Sommelier

Sommelier

Sacacorchos de sommelier, una de sus herramientas más características.

El sommelier (término francés empleado en muchos países) o sumiller, como se le conoce en España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante, el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamérica se le conoce como "sommelier" o "wine steward", y rara vez portan el catavinos.

A diferencia de un enólogo, la función del sommelier es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.

Contenido

Servicios del sommelier

Sumiller

Tradicionalmente la función del sommelier se encontraba limitada a los servicios del vino en un restaurante. Aunque esto es todavía una práctica importante, hoy en día el papel del sommelier es mucho más amplio.

Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquieren, muchos sommeliers trabajan como críticos de vinos, escritores, educadores y consultores. Algunos otros trabajan como agentes libres, ofreciendo sus servicios como Maestre de Sala, Maitre D', relaciones públicas y conocedores del mundo gastronómico; también realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.

Cuando un sommelier trabaja para un restaurante, sus responsabilidades incluyen crear la "Carta de Vinos", sugerir la adquisición de vinos tomando en cuenta la disponibilidad en el mercado donde opera el restaurante, de acuerdo al tipo de comida que se ofrece en el restaurante, y administrar y dirigir todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo de los vinos --la cava. En adición, el sommelier se encarga de entrenar el personal acerca del correcto servicio del vino, para crear la mejor experiencia posible para el cliente.

El papel del sommelier en un restaurante también incluye estar a la disposición para guiar y responder cualquier pregunta que los clientes tengan en relación a la carta de vinos y su maridaje con los platos ofrecidos en el menú. El sommelier proveerá un rango de precios compatibles con las expectativas del cliente, y vinos interesantes para los más aventureros comensales.

De un tiempo a esta parte, los sommelier llevan a cabo la selección de la Cava de puros ó Humidor, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y especias de mesa, las cartas de agua, y, donde mas sobresalen después del vino, es en los destilados, donde habitúan a tener rarezas y sugerencias.

Formación del sommelier

Un sommelier profesional es graduado de un programa reconocido a nivel internacional y se mantiene constantemente actualizado con respecto a todos los vinos lanzados a nivel mundial, y las diferentes tendencias gastronómicas. Esta actualización de conocimientos no solamente debe ser teórica, sino lo que es más importante, práctica.

Aunque existen varias universidades, academias y cámaras de comercio donde se realizan cursos de formación, no todos son reconocidos a nivel internacional. Las clases son dictadas por reconocidos enólogos, sommeliers y representantes de la industria vinícola.

Crítica al sommelier

Idealmente el sommelier busca satisfacer las necesidades del cliente por encima de todo.

Aunque en algunas instancias se han presentado críticas acerca de la actitud de esnobismo y elitismo por parte de un sommelier, estas ocurrencias no son comunes, ya que un verdadero profesional nunca haría sentir inferior a un comensal por falta de conocimiento sobre vinos.

Algunos de los principales sommeliers de Madrid son:

  • Custodio Lopez Zamarra (Restaurante Zalacain)
  • Jesús Flores (Enólogo, Profesor del curso de sommeliers de la Cámara de Comercio)
  • Maria Jose Huertas (Restaurante Terraza del Casino)
  • Gemma Vela (Restaurante Castellana 179)


Algunos de los principales sommelier de Castilla La Mancha son:

  • Diego Trujillo (Restaurante Acrópolis de Toledo)
  • Luis José Camacho Urreiztieta (Taberna El Botero de Toledo)
  • David Ghosn (Adolfo de Toledo)
  • Rafael Torres (Restaurante El As de Espadas de Toledo)
  • Adan Israel (Restaurante Granero de Quintanar de la Orden)
  • Alvaro Parrilla (Casa Parrilla de Toledo)


Algunos de los principales sommelier de Venezuela son:

  • William Alvares ( Vinos para Todos)

Algunos de los principales sommelier de Mexico son:

  • Jose Luis Hideroa ( Vino De Mexico Cava Xcaret )
  • Fernando Ruiz De Chavez ( Casa L.A Cetto )

Enlaces externos

Obtenido de "Sommelier"

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Mira otros diccionarios:

  • sommelier — sommelier, ière [ sɔməlje, jɛr ] n. • XIVe; « conducteur de bêtes de somme » 1250; a. provenç. saumalier, saumadier, de saumada « charge d une bête de somme » 1 ♦ Anciennt Personne qui a la charge de la table et des vivres, dans une maison, une… …   Encyclopédie Universelle

  • sommelier — sommelier, ière (so me lié, liè r ) s. m. et f. Celui, celle qui dans une maison, dans une communauté, a la charge de la vaisselle, du linge, du pain, du vin, etc.    Chez un restaurateur, le sommelier n est chargé que de la cave. HISTORIQUE… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • sommelier — wine waiter, 1889, from Fr. sommelier, from somme “pack.” Also borrowed in 16c …   Etymology dictionary

  • sommelier — /sɔmə lje/, it. /som:e lje/ s.m., fr. [dal provenz. ant. saumalier conduttore di bestie da soma , da cui, poi, il sign. di cantiniere ]. (prof.) [professionista che degusta i vini] ▶◀ assaggiatore, degustatore. ‖ enologo …   Enciclopedia Italiana

  • sommelier — /fr. sommeˈlje/ [vc. fr., propriamente «conduttore di bestie da soma (dal lat. sagmārius)», poi «ufficiale addetto ai viveri», e infine «domestico addetto alla tavola»] s. m. inv. esperto di vini, assaggiatore …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • sommelier — (izg. someljér) m DEFINICIJA 1. pov. čuvar vinskih podruma; podrumar 2. osoba koja dobro poznaje vina i predlaže koja vrsta vina ide uz određeno jelo; vinotoča ETIMOLOGIJA fr …   Hrvatski jezični portal

  • sommelier — SOMMELIER. s. m. Officier dans une maison, qui a en sa charge le linge, la vaisselle, le pain & le vin, & qui a soin du fruit, des compotes, des salades, & des liqueurs …   Dictionnaire de l'Académie française

  • sommelier — ☆ sommelier [sum΄əl yā′; ] Fr [ sō̂ mə lyā′ ] n. pl. sommeliers [sum΄əlyāz′; ] Fr [, sum΄əlyā′] [Fr < MFr, orig., person in charge of pack animals (hence, steward) < OFr sommerier < sommier < LL sagmarius: see SUMMER2] the person in… …   English World dictionary

  • Sommelier — Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords « mets et vins » (et autres boissons) conseillant le plus souvent les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des… …   Wikipédia en Français

  • Sommelier — A sommelier with a tastevin around his neck. The somme …   Wikipedia


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