Sopa asiática

Un cuenco de sopa de miso.

Las sopas asiáticas son sopas preparadas y consumidas tradicionalmente en las culturas del Este de Asia. Estas sopas suelen estar basadas únicamente en caldos y carecen de productos lácteos, como leche o crema. Para espesarlas suelen usarse almidones refinados de maíz o batata.

Las sopas asiáticas suelen clasificarse en saladas o dulces. La calidad de una sopa salada viene dada principalmente por su aroma y sabor umami o xian, además de, en menor grado, por su textura en boca. Las sopas dulces como el tong sui se disfrutan por su aroma, textura en boca y retrogusto. Muchas sopas se comen y beben tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y sus supuestos efectos revitalizadores o fortalecedores.

Contenido

Bases de sopa tradicionales

Debido a que muchas sopas asiáticas se toman como uno de los platos principales de una comida o en algunos casos se sirven solas con poco adorno, se presta atención especial a su caldo. En el caso de algunas sopas, los ingredientes del caldo pasan a formar parte de ellas.

China

Hay tres tipos básicos de caldos para sopa en la gastronomía de China:

Un cuenco de sopa de fideos wonton.
  • Caldo superior (chino tradicional: 上湯, chino simplificado: 上汤): Un caldo canela oscuro hecho de jamón de Jinhua y pollo. Este caldo rico con sabor a umami se emplea en la creación de muchas sopas caras, como la sopa de aleta de tiburón.
  • Pollo (雞湯, 鸡汤): Es el caldo básico usado en la elaboración de la mayoría de las sopas chinas. El caldo básico se refuerza algunas veces con raíz de regaliz, goji y otras hierbas chinas.
  • Caldo blanco (白湯, 白汤): Hecho de huesos de cerdo ligeramente escaldados que se cuecen durante varias horas, creando un caldo blanco lechoso. Este caldo tiene una textura en boca rica, y se usa a menudo en sopas de ramen.

Japón

Conocidas colectivamente dashi, la mayoría de las bases de sopa japonesas se condimentan principalmente con kombu (kelp) y katsuobushi (bonito rallado o en escamas).

  • Kelp: El kelp (kombu) se remoja en agua tibia o se cuece a fuego lento para obtener un caldo ligero.
  • Niboshi: Hecho remojando o cociendo sardinas secas (niboshi) en agua.
  • Bonito rallado: Se cuecen virutas de bonito rallado seco (katsuobushi) para liberar su sabor umami.
  • Mezcla: La mayoría de los dashi se hacen elaborando caldo de kelp y añadiendo bonito rallado a ese caldo. Ocasionalmente se añade mirin para mejorar más el sabor del caldo.

Corea

Un tazón de seolleongtang.
  • Seolleongtang (설렁탕): una sopa clara blanca lechosa elaborada cociendo lentamente rabo de buey y huesos. Se cree que tiene cualidades restauradoras.
  • Galbitang (갈비탕): hecho de costillas de vaca cocidas.

Sopas

Las bases de sopa se usan para cocinar una amplia variedad de sopas.

Cocina china-americana

Algunas de las sopas más populares de los restaurantes chino-americanos son la sopa de huevo, la sopa agripicante, la sopa de pollo y maíz.

Corea

  • Yukgaejang (육개장): ternera y pimiento cocidos, con fideos celofán. Caliente y picante.
  • Miyeok guk (미역국): hecha de ternera cortada cocida y miyeok (wakame). Se creen que es buena para los vasos sanguíneos y el corazón. Los coreanos la toman tradicionalmente en las fiestas de cumpleaños, o cuando una mujer da a luz.

Vietnam

Un cuenco de canh chua.

En la gastronomía de Vietnam hay dos grupos básicos de sopa: con fideos y simple (canh).

Las sopas de fideos, que se toman tanto para desayunar como para cenar, incluyen el phở, los vermicelli de arroz (bún bò Huế, bún mọc, bún ốc, bún riêu cua, bún suông, etcétera), el (mì Quảng en la provincia de Quang Nam), el bánh canh, el bánh đa cua (en la provincia de Hai Phong), el nui y el hủ tiếu.

Las sopas simples, que son claras y parecidas a un caldo, se suelen hacer de verdura y especias, y se toman habitualmente en comidas y cenas normales. Estas sopas incluyen el canh cua rau đay y el canh chua cá lóc.

También hay una sopa dulce y espesa, parecida a las gachas, llamada chè.

Sopas medicinales

Muchas sopas asiáticas se toman como reconstituyentes y están estrechamente relacionadas con teorías de la medicina china tradicional. Hay muchas variedades de estas sopas medicinales, que van de un sabor acre a uno ligero, y de salado a dulce.[1] Algunas sopas del mismo nombre pueden tener recetas diferentes según las preferencias o diferencias regionales. Estas sopas suelen contener una o más carnes (típicamente cerdo o pollo), verdura o hierbas medicinales.

Las hierbas usadas más comúnmente, que se creen suavemente fortalecedoras, restauradoras o estimuladoras de las defensas en la naturaleza, incluyen el ñame chino, el huáng qí, azufaifo. El ginseng y el língzhī se usan menos frecuentemente debido a su relativamente alto precio.

Existen muchas recetas concretas de sopas medicinales usando otras hierbas. Algunas de las más conocidas son:

Tipos

Un cuenco de samgyetang (sopa de pollo y ginseng coreana).
  • Sopa de huevo, una sopa ligera china.
  • Sopa de ginseng, muy popular en China y Corea. El samgyetang (pollo relleno de ginseng en caldo) se considera un plato nacional coreano.
  • Barco de vapor, una sopa comunal de carne, marisco y verdura sumergidos y cocidos en caldo caliente en la mesa.
  • Sopa de miso, un caldo ligero con miso. Suele servirse para desayunar en Japón, y a veces contiene tofu, champiñones, algas y cebolletas.
  • Sopa de aleta de tiburón, una sopa china hecha con aleta de tiburón, carne de cangrejo y huevo que se sirve a menudo en los banquetes.

La sopa de fideos asiática consiste en un trozo grande de fideos largos servidos en un cuenco de caldo, a diferencia de la sopa de fideos occidental, que es más una sopa con fideos pequeños. La sopa de fideos asiática está dominada por los hidratos de carbono mientras la occidental está dominada por el caldo.

  • Phở, sopa de fideos básica vietnamita. Su caldo se hace cociendo huesos de vaca, jengibre y especias dulces (anís estrellado, canela y clavo) durante varias horas.
  • Ramen, una sopa de fideos japonesa que cuenta con varias variantes.
  • Thukpa, una sopa de fideos tibetana, que es más o menos el alimento básico (junto al té con mantequilla y el tsampa).
  • Udon, una sopa de fideos blandos grueos en caldo claro. Hay muchas variedades con fideos e ingredientes diferentes.

Notas

Véase también

Enlaces externas


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Sopa de huevo — Un cuenco de sopa de huevo Chino tradicional 蛋花湯 …   Wikipedia Español

  • Sopa de mariscos — Sopa de marisco de la cocina asiática. La sopa de mariscos se trata de una preparación culinaria en forma de sopa que presenta como ingrediente una o varios tipos de mariscos. Este tipo de sopas es muy popular en las cocinas de aquellos países… …   Wikipedia Español

  • Cultura de Corea — Saltar a navegación, búsqueda Réplica de un jardín coreano en el Grüneburgpark, Fráncfort, Alemania. La cultura coreana es resultado de más de 3000 años de historia, y si bien ha recibido influencias de toda la región asiática, especialmente de… …   Wikipedia Español

  • Marisco — Mariscos diversos en Etretat …   Wikipedia Español

  • Laksa — Un bol con katong laksa y una hoja de banana otak otak …   Wikipedia Español

  • Chè — Envases de chè đậu trắng, una variedad de chè hecha de caupí, a la vente en una tienda de comestibles asiática. Chè es un término vietnamita que alude a cualquier sopa o budín dulce tradicional de la gastronomía de Vietnam. Como tal, puede aludir …   Wikipedia Español

  • Comida callejera — Un puesto portátil de fruta en Manhattan (Nueva York). Se llama comida callejera a aquella que puede obtenerse de un vendedor en la calle, a menudo de un tenderete portátil o improvisado. Aunque algunas de estas comidas son regionales, muchas no …   Wikipedia Español

  • Hong Kong Disneyland Resort — (chino tradicional: el 香港迪士尼樂園度假區) fue construido por el gobierno de Hong Kong y la Walt Disney Company y abierto oficialmente el 12 de septiembre de 2005. Está constituido por un parque temático, Hong Kong Disneyland, dos hoteles (Disneyland… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía del Sureste Asiático — Sureste Asiático Países Brunéi Camboya Filipinas Indonesia Laos …   Wikipedia Español

  • Indonesia — Republik Indonesia República de Indonesia …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.