Ajo de la mano

El ajo de la mano es un plato elaborado con patatas majadas y pimentón típico de las cocinas cordobesa y jiennse.[1] Su elaboración es similar al ajo colorao con la excepción de que no posee como ingrediente pescado.[1] El plato es de origen humilde, sus ingredientes corresponden a lo típico que posee una despensa de agricultores andaluces.

Características

Su elaboración es similar a la de muchos gazpachos. El ajo de la mano emplea patatas cocidas y ajos, ambos se majan juntos en un almirez o utensiio hasta obtener una pasta fina. Por regla general se añade un pimiento seco que le proporciona color rojo y se aromatiza con comino. Durante las últimas fases del majado se le añade un chorro de aceite de oliva con un poco de vinagre.

Referencias

  1. a b Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 133

Véase también

  • Ajo sopeao
  • Carnerete

Wikimedia foundation. 2010.

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