Miga de pan

Pan casero mostrando la miga del interior.
Migas de Pastor en ciertas cocinas de España.

La miga de pan es la parte blanda y esponjosa interior del pan. Al elaborar el pan en el horno el pan se recubre de una corteza dura y crujiente que evita la pérdida de humedad. Esta corteza crujiente se dora debido al efecto de las reacciones de Maillard, dejando en su interior la denominada miga.

Contenido

Características

La textura de la miga dependerá en gran medida de la harina empleada (de trigo, cebada, etc), del tamaño del pan horneado, etc. Algunos panes no poseen miga en su interior, este es el caso de los panes planos, o de los biscuits. Algunos panes como la hogaza (pan español) se elabora para que su contenido de miga sea el mayor posible.[1]

Usos

Los usos de la miga de pan se centran en dos áreas, la principal es la culinaria. En ella se emplea la miga por su abundante superficie y textura como material alimenticio capaz de retener sabores. En la artística, debido a la facilidad de moldeo. Es un material empleado en la escultura de pequeñas figuritas.

Culinarios

El principal uso es culinario. Por regla general la miga de pan posee mayor alimento y se digiere mejor que la corteza. En la cocina española se emplea en la elaboración de algunos platos tradicionales como es el caso de las migas, las diferentes sopas (sopa de ajo, sopas de gato, etc), así como en el salmorejo.[2] Participa igualmente en la elaboración de ciertas gachas. Los "sandwiches de miga", muy populares en la Argentina, sobre todo en la ciudad de Buenos Aires, constituyen un plato típico de la gastronomía de ese país. En el Uruguay se los conoce con el nombre de "sandwiches de confiteria".

Artísticos

Entre otros usos artísticos es empleado como material de escultura en la elaboración de pequeñas figuritas y cuadros. Suele mezclarse con cola blanca para que adquiera una mayor consistencia, y poder moldearse posteriormente.

Referencias

  1. Arnaldus (de Villanova),Luis García Ballester,Michael Rogers McVaugh,Juan Antonio Paniagua, (), Regimen sanitatis ad regem Aragonum, Volumen 10, pag. 676
  2. Villegas, Almudena (2009). El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario (1ª edición). Córdoba: Almuzara. 

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Pan de Viena — Saltar a navegación, búsqueda Pan de Viena hecho en lata. El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, que fue llevado a Dinamarca por un panadero en huelga que estaba visitando …   Wikipedia Español

  • Pan — Para otros usos de este término, véase Pan (desambiguación). Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior car …   Wikipedia Español

  • miga — (Del lat. mica.) ► sustantivo femenino 1 Parte interior y blanda del pan, cubierta por la corteza: ■ no le gusta mucho la miga, prefiere la corteza del pan. 2 Trocito de la miga del pan, como los que se sueltan de forma espontánea al manejarlo: ■ …   Enciclopedia Universal

  • Pan de centeno — Saltar a navegación, búsqueda Corte de un pan típico de centeno que lleva mezcla de harina de trigo, esto hace que la mezcla no sea tan oscura. Pan alemán Mischbrot (Kasseler) El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno …   Wikipedia Español

  • miga — sustantivo femenino 1. (no contable) Parte blanda del interior del pan cubierta por la corteza: No hagas bolitas con la miga mientras comes. 2. (preferentemente en plural) Trocito muy pequeño desprendido del pan o producido por éste al deshacerse …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • pan — (Del lat. panis). 1. m. Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento. 2. Masa muy sobada y delicada, dispuesta con manteca o aceite, que se usa para pasteles y empanadas. 3. Masa de otras… …   Diccionario de la lengua española

  • pan — sustantivo masculino 1. (no contable) Masa de harina y agua fermentada con levadura y cocida al horno: En ese horno hacen un pan buenísimo. pan tostado. pan ácimo (no contable) Pan hecho sin levadura. pan de molde (no contable) Pan de forma… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Pan integral — Saltar a navegación, búsqueda Detalle de la corteza de un pan integral El pan integral está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salvado).[1] …   Wikipedia Español

  • Pan de payés — Saltar a navegación, búsqueda El pan de payés (también llamado pan de pueblo o pan rústico) es un tipo de pan típico de la gastronomía de Cataluña, también es común en las Islas Baleares. Características Se elabora siguiendo la forma tradicional… …   Wikipedia Español

  • miga — {{#}}{{LM M25866}}{{〓}} {{SynM26518}} {{[}}miga{{]}} ‹mi·ga› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} {{♂}}En el pan,{{♀}} parte blanda que está rodeada por la corteza. {{<}}2{{>}} Trozo o cantidad pequeños, especialmente si son de pan. {{<}}3{{>}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.