Bizcochuelo


Bizcochuelo
Aspecto clásico de la masa de un bizcocho asturiano básico.

El bizcochuelo, llamado bizcocho en España, es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

Contenido

Nombres

La denominación «bizcochuelo» es tradicional en Uruguay, Argentina, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.

En España se le llama «bizcocho», y en Chile y en el Perú «queque» (del inglés cake).[cita requerida]

Características

Un bizcochuelo con chocolate.

El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque también manteca de cerdo o margarina y más raramente aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche pero también algún licor).

Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.

No todas las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.

En algunos países,[cita requerida] se diferencia de la torta en que no lleva medio graso.

Tipos de bizcochos

A la izquierda, pequeños bizcochos individuales de Jaén, España.

Los hay de muchos sabores y formas. Según el molde empleado, pueden ser redondos o cuadrados. En España, pueden adoptar la forma de pastelitos individuales, horneados en moldes de papel, como las tradicionales mantecadas de Astorga.

A menudo se superponen varias capas de bizcocho entre las cuales se extiende crema, mermelada o nata. Admite todo tipo de acabado utilizado tradicionalmente en repostería.

La masa de bizcocho estirada en una capa fina es suficientemente flexible para ser enrollada sobre sí misma una vez horneada. Previamente untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos países, como el brazo de gitano español.

Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder su consistencia. Empapado en almíbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el babà napolitano o el pionono de Granada.

Véase también

Enlaces externos


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