Glucosa

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Glucosa
Glucosa

DL-Glucosa.png
Moléculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC * 6-(hidroximetil) hexano
-2,3,4,5-tetrol
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres Dextrosa
Fórmula molecular C6H12O6
N√ļmero CAS 50-99-7 (D-glucosa)
921-60-8 (L-glucosa)
Masa molar 180,1 g/mol
Propiedades
Densidad 1.54 g cm3
Punto de fusi√≥n őĪ-D-glucose: 146 ¬įC
ő≤-D-glucose: 150 ¬įC
Punto de ebullición
Solubilidad en agua

La glucosa es un monosac√°rido con f√≥rmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posici√≥n relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 √°tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est√° en el extremo de la mol√©cula. Es una forma de az√ļcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energ√©tico es de 3,75 kilocalor√≠as por cada gramo en condiciones est√°ndar.

La aldohexosa glucosa posee dos enanti√≥meros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminolog√≠a de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (t√©rmino procedente de ¬ęglucosa dextrorrotatoria¬Ľ[1] ) a este compuesto. Tambi√©n se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tub√©rculos.

Contenido

Etimología

El t√©rmino ¬ęglucosa¬Ľ procede del idioma griego ő≥őĽőĶŠŅ¶őļőŅŌā (gle√Ľkos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo ¬ę-osa¬Ľ indica que se trata de un az√ļcar. La palabra fue acu√Īada en franc√©s como "glucose" (con anomal√≠a fon√©tica) por Dumas en 1838; deber√≠a ser fon√©ticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma ra√≠z).[2]

Características

Ciclación de la glucosa.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extra√≠da y concentrada para hacer un az√ļcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa l√≠quida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidr√≥lisis enzim√°tica de almid√≥n de cereales (generalmente trigo o ma√≠z).

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas.

La D-(+)-glucosa, que es la forma mas abundante de forma natural, es uno de los compuestos m√°s importantes para los seres vivos, incluyendo a los seres humanos. Por ejemplo:

Biosíntesis

Los organismos fotoaut√≥trofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotos√≠ntesis a partir de compuestos inorg√°nicos como agua y di√≥xido de carbono, seg√ļn la reacci√≥n:

\mathrm{6CO_2 + 6H_2O \to C_6H_{12}O_6 + 6O_2}

Los seres heter√≥trofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos org√°nicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros az√ļcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la s√≠ntesis de glucosa a partir de mol√©culas no gluc√≠dicas, proceso conocido como gluconeog√©nesis. Hay diversas mol√©culas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.[3]

Tambi√©n existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar di√≥xido de carbono y metano seg√ļn esta reacci√≥n:

\mathrm{C_6H_{12}O_6 \to 3CO_2 + 3CH_4}

Gastronomía

En reposter√≠a se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidr√≥lisis √°cida o enzim√°tica, que se llama az√ļcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. A√Īadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboraci√≥n de boller√≠a, caramelos y otros productos de confiter√≠a.[4] La mezcla es menos cristalizable que la sacarosa, evita la desecaci√≥n de los productos congelados y hace descender el punto de congelaci√≥n de helados.[5]

Véase también

Referencias

  1. ‚ÜĎ ¬ędextrose¬Ľ, Merriam-Webster Online Dictionary, http://www.m-w.com/dictionary/dextrose, consultado el 15 de septiembre de 2009 .
  2. ‚ÜĎ Diccionario m√©dico-biol√≥gico, hist√≥rico y etimol√≥gico
  3. ‚ÜĎ Devlin, T. M. 2006. Bioqu√≠mica, 4¬™ edici√≥n. Revert√©, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4
  4. ‚ÜĎ Gil Hern√°ndez, √Āngel (2010). Tratado de Nutrici√≥n. 2a ed. Tomo II: Composici√≥n y Calidad Nutritiva de los Alimentos.. Ed. M√©dica Panamericana. pp. 228. ISBN 9788498353471. http://books.google.es/books?id=hcwBJ0FNvqYC&lpg=PA1&pg=PT255. 
  5. ‚ÜĎ Mart√≠n Artacho, Alfredo; Mart√≠n Artacho, Juan Antonio; Lozano Leal, Rafael (2007). La reposter√≠a b√°sica profesional. Editorial Visi√≥n Libros. pp. 25. ISBN 9788498219173. http://books.google.es/books?id=phzoDT1EZEQC&lpg=PA1&pg=PA25. 

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • glucosa ‚ÄĒ f. bioqu√≠m. Gl√ļcido monosac√°rido formado por 6 carbonos. Es una de las mol√©culas org√°nicas m√°s abundantes en los seres vivos; adem√°s de mol√©cula estructural, es utilizada como combustible universal y su oxidaci√≥n produce energ√≠a en forma de ATP,… ‚Ķ   Diccionario m√©dico

  • glucosa ‚ÄĒ sustantivo femenino 1. (no contable) √Ārea: qu√≠mica Az√ļcar blanco con seis √°tomos de carbono que se halla en la miel, en la fruta y en la sangre de los animales como reserva de energ√≠a: jarabe de glucosa. La glucosa se emplea como edulcorante ‚Ķ   Diccionario Salamanca de la Lengua Espa√Īola

  • glucosa ‚ÄĒ (Del fr. glucose). f. Qu√≠m. Aldohexosa de seis √°tomos de carbono. S√≥lido blanco, muy soluble en agua, de sabor muy dulce, que se encuentra en muchos frutos maduros ‚Ķ   Diccionario de la lengua espa√Īola

  • Glucosa ‚ÄĒ (Del fr. glucose < gr. glykys, dulce.) ‚Ėļ sustantivo femenino BIOQU√ćMICA Az√ļcar de color blanco, cristalizable, que se encuentra en muchos frutos maduros como la uva, en el plasma sangu√≠neo y en la orina de los diab√©ticos. SIN√ďNIMO dextrosa * * ‚Ķ   Enciclopedia Universal

  • glucosa ‚ÄĒ {{ÔľÉ}}{{LM G19127}}{{„Äď}} {{SynG19620}} {{ÔľĽ}}glucosa{{ÔľĹ}} ‚ÄĻglu¬∑co¬∑sa‚Äļ {{„Ää}}‚Ėć s.f.{{„Äč}} Hidrato de carbono de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, muy soluble en agua y poco soluble en alcohol, que se halla presente en la miel, en la… ‚Ķ   Diccionario de uso del espa√Īol actual con sin√≥nimos y ant√≥nimos

  • glucosa ‚ÄĒ (f) (Intermedio) az√ļcar que en un ser vivo proporciona la energ√≠a del metabolismo Ejemplos: Las personas que padecen diabetes deben controlar el nivel de glucosa en la sangre. Los frutos maduros contienen glucosa. Sin√≥nimos: az√ļcar, carbohidrato ‚Ķ   Espa√Īol Extremo Basic and Intermediate

  • glucosa ‚ÄĒ glu|co|sa Mot Pla Nom femen√≠ ‚Ķ   Diccionari Catal√†-Catal√†

  • glucosa ‚ÄĒ s f Az√ļcar de sabor muy dulce que se disuelve mucho en agua y poco en alcohol; se encuentra en las c√©lulas de frutos maduros como la uva, la pera, etc, o en el plasma sangu√≠neo normal ‚Ķ   Espa√Īol en M√©xico

  • glucosa ‚ÄĒ sustantivo femenino qu√≠mica dextrosa, dextroglucosa, az√ļcar, sacarosa. * * * Sin√≥nimos: ‚Ė† az√ļcar, carbohidrato ‚Ķ   Diccionario de sin√≥nimos y ant√≥nimos

  • Glucosa-6-fosfato ‚ÄĒ Estructura de la glucosa 6 fosfato ‚Ķ   Wikipedia Espa√Īol


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