Parrilla

Para otros usos de este término, véase Parrilla (desambiguación).

Se conoce como parrilla o asador al utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar.

Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación, además de quedar crujiente y eliminar posibles grasas residuales de la carne. La carne preparada sobre parrillas es especialmente típica en las gastronomías argentina, chilena, uruguaya y paraguaya.

En el Río de la Plata, dada la extendida costumbre de comer carne asada con gran frecuencia, es común que en el patio trasero de las viviendas haya un parrillero, es decir, una especie de barbacoa construida en ladrillo, con chimenea, en la cual se hace fuego de leña y se cocina el asado a fuego lento.

Contenido

Historia

Se dice que la parrilla fue desarrollada por el tio de alguien, cuando, al colocar una cerca que rodeaba un fastuoso "château", erró en el cálculo. El barón dueño de la propiedad se habría negado a pagarle el hierro sobrante y, en venganza, el herrero habría utilizado la reja sobrante como soporte para cocer carne frente al castillo. El aroma habría enloquecido al barón a tal punto de acceder a desembolsar los 2 ducados que adeudaba, por lo que obtuvo la reja-parrilla en pugna.

Hacia fines del siglo XIX, en los alrededores del Río de la Plata, se utilizaban rejillas de hierro forjado para tensar los cueros mientras se secaban. Se atribuye a los gauchos de esa época el uso de esta herramienta para asar las carnes que sobraban de los animales faenados.

Luego de una ley de amnistía dictada en 1832 en Uruguay, miles de presos comunes y prisioneros políticos vieron nuevamente la luz. En la cárcel de Colonia del Sacramento el festejo desembocó en escándalo cuando se comenzó a destruir la cárcel. En pocas horas, una banda de cuatreros amnistiados se agenció algunos vacunos de vecinos de la zona. Un convicto arrancó la puerta de su propia celda e improvisó la primera parrilla moderna, cuyos resultados compartieron liberados, policías y transeúntes.[1]

Enlaces externos

restaurantes

Véase también

Referencias

  1. Por más experto que sea... Parrilladas.com. Consultado el 18 de mayo de 2010.

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • parrilla — sustantivo femenino 1. Utensilio formado por un soporte de varillas metálicas paralelas, con mango y pies, sobre el que se ponen alimentos para asarlos al fuego: carne a la parrilla, pescado a la parrilla, chorizo a la parrilla. 2. Uso/registro:… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Parrilla — Nom très courant en Espagne. Désigne celui qui est originaire d une localité ainsi appelée, toponyme rencontré dans les provinces de Cadiz, Córdoba, Málaga et Valladolid. Sans doute un diminutif de parra (= verger clos, treille) …   Noms de famille

  • parrilla — I (Derivado de parra, planta de la vid.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Rejilla, por lo general con mango y pies, preparada para asar o tostar alimentos: ■ puso carbón en la parrilla para asar carne. SINÓNIMO grill 2 DEPORTES Espacio de un… …   Enciclopedia Universal

  • parrilla — s f 1 Rejilla de hierro, con o sin patas, que se pone sobre la lumbre para asar alimentos: chuletas a la parrilla, pescado a la parrilla 2 Parrilla eléctrica Plataforma dotada de una resistencia en su superficie, que al calentarse sirve para… …   Español en México

  • parrilla — {{#}}{{LM P29229}}{{〓}} {{SynP29935}} {{[}}parrilla{{]}} ‹pa·rri·lla› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Utensilio de cocina formado por unas barras metálicas en forma de rejilla, con un mango y unas patas para colocarlo sobre las brasas, y que se… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Parrilla — Original name in latin Parrilla Name in other language Parrilla, Villa Parrilla State code MX Continent/City America/Mexico City longitude 17.91418 latitude 92.91775 altitude 14 Population 5000 Date 2012 09 07 …   Cities with a population over 1000 database

  • parrilla — pop. Mesa o cama metálica sobre la que se coloca a una persona para aplicarle picana eléctrica// restorán que hace asados con parrilla a carbón// mus. improvisación musical de varios ejecutantes; ejecución sin previa orquestación// (period.)… …   Diccionario Lunfardo

  • parrilla — parrilla1 (De parra2). f. Botija ancha de asiento y estrecha de boca. parrilla2 (De parra1). 1. f. Utensilio de hierro en forma de rejilla para poner al fuego lo que se ha de asar o tostar. 2. plancha (ǁ placa de hierro para asar). 3. Armazón de… …   Diccionario de la lengua española

  • parrilla — noun A form of torture where the victim is strapped to a metal frame and subjected to electric shock …   Wiktionary

  • parrilla — sustantivo femenino asador*, barbacoa. * * * Sinónimos: ■ asador, horno, rejilla, armazón, enrejado …   Diccionario de sinónimos y antónimos


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