Ribes nigrum

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Casis
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Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Saxifragales
Familia: Grossulariaceae
Género: Ribes
Especie: R. nigrum
Nombre binomial
Ribes nigrum
Linneo

El casis (Ribes nigrum), también conocido como grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.

Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.

Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. Muy apreciado en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.

La grosella es una baya rica en vitamina C.

Contenido

Producción

La mayor producción se da en Polonia. La grosella negra se desconocía por la cultura clásica grecorromana y la Edad Media; siendo introducida en Francia a partir de la Edad Moderna. En el Siglo XIX, pasó a ser apreciada por su propiedades curativas y también como aromatizador de vinos y destilados.

Utilidades

Medicina

Casis o grosellero negro
  • El zumo de grosella negra tiene más vitamina C que el de naranja, aproxímadamente cuatro veces más que un jugo de naranja. Es un alimento antifatiga y antiinfeccioso
  • El aporte de calcio (60 mg por 100 g) contribuye a la salud de los huesos.
  • Favorece la eliminación de ácido úrico. Es pues útil para combatir los reumatismos, la gota, la artrosis.
  • Tiene un efecto estimulante de las glándulas suprarenales.
  • Existen estudios que comprueban su actividad anti-influenza.
  • Como diurético estimula la función hepática y la función renal. Siendo útil para combatir la obesidad.
  • Se considera benéfico para los problemas circulatorios y de tensión alta.
  • Tiene propiedades para combatir la disentería y la diarrea.
  • En aplicación externa se utiliza satisfactoriamente para aliviar los efectos de la picaduras de insectos. También se toma como cicatrizante.

Repostería

Su sabor amargo y muy ácido evita que se consuma cruda. Sin embargo, se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras. En cocina, se usa como fondo de platos y puré. En Francia se elabora como licor llamado crema de casis.

Enlaces externos


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