Chiffonade


Chiffonade
Una demostración de la técnica chiffonade, utilizando hojas de Salvia

La Chiffonade (en español a veces como chifonada) es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.

Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc. Se denomina así en ocasiones a platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición.

La palabra proviene del frances chiffonner que significa arrugar.

Técnica

Para poder hacer una 'chiffonade' se debe proceder bajo los siguientes pasos:

  1. Remojar en agua abundante las hojas de las verduras y apilarlas ya ligeramente secas, dependiendo del grosor de las hojas se puede hacer una pila de cuatro o cinco hojas (en el caso de la albahaca se mancionan hasta 10 hojas). Se aconseja que se pongan las hojas más grandes en la parte inferior de la pila.
  2. Se enrollan las hojas siguiendo el eje del nervio (que en algunos casos puede haber sido quitado previamente) quedando una especie de rollo bien prieto.
  3. Se procede a cortar transversalmente en cortes de 2 a 3 milímetros de grosor, lo que produce 'hilos' de verdura denominados chifonade.

El resultado final es una verdura muy fina con estructura de hilos.

Véase también


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Mira otros diccionarios:

  • chiffonade — food preparation technique, 1877, from Fr. chiffonade, from chiffon (see CHIFFON (Cf. chiffon)) + ADE (Cf. ade). In reference to the condition of the leafy stuff after it is so treated …   Etymology dictionary

  • Chiffonade — A demonstration of the chiffonade technique, using sage leaves Chiffonade (French pronunciation: [ʃi.fɔ.nad]) is a cooking technique in which herbs or leafy green vegetables (such as spinach and basil) are cut into long, thin strips. This is …   Wikipedia

  • chiffonade — noun Etymology: French chiffonnade, from chiffonner to crumple, from chiffon Date: 1877 shredded or finely cut vegetables or herbs used especially as a garnish …   New Collegiate Dictionary

  • chiffonade — /shif euh nayd , nahd /, adj. a mixture of finely cut vegetables, herbs, or the like, for use in soups, salads, etc. [1875 80; < F; see CHIFFON, ADE1] * * * …   Universalium

  • chiffonade — noun A culinary preparation of herbs or leafy vegetables cut into long, thin ribbons …   Wiktionary

  • Chiffonade — Chif|fo|na|de [ʃɪfo ...], die; , n [frz. chiffonnade] (Kochk.): als Suppeneinlage verwendetes in feine Streifen geschnittenes Gemüse …   Universal-Lexikon

  • Chiffonade — Chif|fo|na|de [ʃifo...] die; , n <zu fr. chiffonner (vgl. ↑chiffonieren) u. ↑...ade> in feine Streifen geschnittenes Gemüse, als Suppeneinlage verwendet …   Das große Fremdwörterbuch

  • chiffonade —    (shih foh NAHD) [French, from chiffon: a rag] A mixture of greens or herbs sliced in fine ribbons, used in soups or salads …   Dictionary of foreign words and phrases

  • chiffonade — [ˌʃɪfə nα:d] (also chiffonnade) noun (plural same) a preparation of shredded or finely cut leaf vegetables, used as a garnish for soup. Origin Fr., from chiffonner to crumple …   English new terms dictionary

  • chiffonade — chif·fo·nade …   English syllables


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