Gastronomía de Shanghái

Shen Jian Bao, se trata de comida elaborada en las calles de Shanghái.
cí fàn tuán (糍饭团) tomado como desayuno.

La Gastronomía de Shanghái (上海菜), conocida también como Hu cai (滬菜, pinyin: hù cài) es una variedad de cocina china, y no sólo circunscrita a la ciudad de Shanghái sino que es muy popular entre los habitantes de China. Se puede decir que no posee una cocina con identidad propia, se trata de un refinamiento o modificación de las gastronomías vecinas de las provincias adyacentes de Jiangsu y Zhejiang.

Ingredientes

Lo que se denomina como cocina de Shanghái es un epítome debido al uso del alcohol y del azúcar en la elaboración de muchos alimentos.

Peces de río como la anguila y otros tipos como carpas, cangrejos y gambas de agua dulce y similares mariscos, y pollo se marinan con diferentes licores antes de cocinarse aunque se pueden servir también crudos.

La carne en salazón y las verduras preservadas también se emplean frecuentemente en la cocina de Shanghái como acompañamieto de ciertos platos.

Son comunes los baozis rellenos de carne de cangrejo y de gambas dentro de una masa que se cuece posteriormente. El relleno se condimenta tanto con salsas y especias como con azúcar.

El empleo del azúcar es muy habitual en la cocina de Shanghái y en especial en combinación con la salsa de soja, la mezcla se emplea como un balance entre los sabores dulces y salados. Los habitantes no nativos no distinguen el empleo del azúcar en algunos platos y acaban mencionando un "ingrediente secreto" sin llegar a saber que se trata del azúcar. El plato más típico que resume esta forma de cocinar son las "costillas agridulces" ("tangcu xiaopai" en Shanghaines).

Para cocinar las carnes existe un estilo de cocina denominado cocción roja muy empleado en la elaboración de carnes y verduras, muy asociado a Shanghái. El "pollo mendigo" ("jiaohu ji" en Shanghaines) es un plato legendario servido con hojas de loto, cubiertas de yeso, y cocinado al horno, antiguamente en hornos bajo tierra. El huevo centenario con sabor a genjibre, las albóndigas braseadas y el tofu maloliente son variedades únicas de Shanghái.

Platos

El Sheng Jian ("Sangji" - en Shanghaines) es uno de los desayunos que puede encontrarse en casi todos los puestos callejeros que venden cerdo asado, donde sirven el mejor xiaolongbao. Estos puestos callejeros venden también otros panecillos como el Shengjian mantou (生煎饅頭, literalmente "panecillo frito") y el Guo Tie (jiaozi frito), todo ello servido con vinagre negro.

Un desayuno típico es el youtiao, una especie de alimento en forma de pan frito hasta que se hace crujiente y que se suele comer en todas partes de China, enrollado con un pancake, y acompañado de leche de soja. Otro desayuno típico es el cí fàn tuán (糍饭团) consumido igualmente con leche de soja.


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Shanghái — Para otros usos de este término, véase Shanghai (desambiguación). Municipalidad de Shanghái 上海市 Municipalidad de China …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Hong Kong — Tsim Sha Tsui, un importante barrio gastronómico de Hong Kong. La gastronomía de Hong Kong puede describirse como una cocina ecléctica con importantes influencias de la gastronomía cantonesa y partes de la China donde no se habla cantonés… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de China — Un conjunto de platos típicos de la cocina china en la ciudad Suzhou, provincia Jiangsu, con cuencos de arroz, gambas, berenjena, y tofú fermentado, vegetales, pato, y una fuente central con carne y brotes de bambú. Hay 6 cuencos de arroz, uno… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía chino-estadounidense — El chop suey es un claro típico de cocina chino estadounidense.[1] La gastronomía chino estadounidense es un tipo de cocina fusión que surge de los inmigrantes chinos que viajaron a los Estados Unidos y Norteamérica durante el …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Taiwán — Puesto de comida en Taipéi. La gastronomía de Taiwán (chino tradicional: 臺灣菜, chino simplificado: 台湾菜, pinyin: Táiwān cài) tiene diferentes variaciones. Además de los siguientes platos representativos de la etnia hoklo, también hay… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía chino-japonesa — La gastronomía chino japonesa es un estilo único de la gastronomía china servido por los restaurantes chinos de Japón. Muchos de estos locales son propiedad de japoneses, si bien algunos de ellos son regentados por emigrantes o descendientes de… …   Wikipedia Español

  • Shengjian mantou — en sartén en Shanghái Chino tradicional …   Wikipedia Español

  • Sou — Chino 酥 …   Wikipedia Español

  • Casquería — Diversas variedades de casquería (cabezas, sesos, manitas y callos) a la venta en un mercado de carne de Estambul. Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal… …   Wikipedia Español

  • Zha cai — Un tazón con zha cai cortado. El zha cai (chino tradicional: 榨菜, literalmente «vegetales a presión») es un encurtido de la raíz de la mostaza. Se trata de un preparado muy típico de la provincia de Sichuan. Otras transliteraciones pueden ser …   Wikipedia Español


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.