Cracker (alimento)


Cracker (alimento)
Para otros usos de este término, véase Cracker (desambiguación).
Un cracker Cheez-It.
Crackers como parte de un aperitivo con arenque.

Un cracker es un alimento horneado habitualmente hecho con masa de harina cereal sin levadura y elaborado con diversas formas,tamaños y sabores. Se aromatiza o condimenta con sal, hierbas, semillas o queso, tanto en la masa como espolvoreado encima antes de hornear. Los crackers son un alimento básico nutritivo y fácil de usar que se almacena y transporta bien. Unos precedentes del cracker moderno están en las galletas náuticas, las hostias. Sus raíces están en los panes planos antiguos como el lavash, chapati, pita, matzá y flatbrød o knäckebröd.

La diferencia entre crackers y galletas reside en la forma de elaboración: los primeros se preparan con capas planas de masa. Los agujeros de los crackers (llamados agujeros de docking, ‘atraque’) se practican en la masa para evitar la formación de burbujas de aire durante el horneado. Suelen servirse untados con queso, paté o mousses, o como base de aperitivos más elaborados.

Contenido

Historia

En 1792 Theodore Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al cracker solamente con harina y agua, al que llamó pilot bread (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como hardtack o sea biscuit (‘galleta náutica’). La de Pearson fue la primera panificadora de crackers de los Estados Unidos, produciéndolos durante más de un siglo.[1] Los Crown Pilot Crackers fueron elaborados con la misma receta y vendidos en Nueva Inglaterra hasta principios de 2008, usándose en las recetas tradicionales de clam chowder.

El momento revolucionario para el cracker llegó en 1801 gracias a otro panadero de Massachusetts, Josiah Bent, quien quemó un lote de galletas en su horno de ladrillo. El ruido crujiente que hacían las galletas inspiró su nombre (crack significa ‘chasquear’ o ‘crujir’). Bent se empeñó en convencer al público del potencial del producto como aperitivo, y para 1810 su negocio de Boston estaba en pleno auge. Años después, Bent vendió su empresa a la National Biscuit Company, que ahora opera como Nabisco.

Notas

  1. «Edmund Lester Pearson», National Encyclopaedia of American Biography, 28, Nueva York: James T. White and Company, 1940, p. 289 

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Cracker (desambiguación) — Saltar a navegación, búsqueda Cracker puede referirse a: En informática: Alguien que practica el password cracking (descifrar contraseñas). Alguien que crackea software. Un hacker de sombrero negro, alguien que utiliza técnicas de hacking con… …   Wikipedia Español

  • Pan Graham — Pan Graham. El pan Graham fue inventado por el ministro presbiterano Sylvester Graham en el año 1829 para su dieta vegetariana. El pan Graham es un alimento alto en fibra, elaborado con harina de trigo no tamizada y que tiene granos que han sido… …   Wikipedia Español

  • Hardtack — A la izquierda army hardtack , a la derecha navy hardtack . El Hardtack (o hard tack) (en español galleta náutica) es un tipo simple de cracker o biscuit parecido a la regañá andaluza, elaborado con harina de trigo, agua y sal. Se trata de un pan …   Wikipedia Español

  • Historia del pan — El pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. (Ilustración de Giovanni Giacometti). La …   Wikipedia Español

  • Pan — Para otros usos de este término, véase Pan (desambiguación). Pan blanco (pan de harina de trigo) con su corte exterior car …   Wikipedia Español

  • Gastronomía del sur de Estados Unidos — La gastronomía del sur de Estados Unidos se define como la cocina regional de los estados generalmente al sur de la línea Mason Dixon y al este del estado de Texas. Contenido 1 Evolución 1.1 Influencias afroamericanas 1.2 Cocina sureña de masas …   Wikipedia Español

  • American Book Award — The American Book Award was established in 1978 by the Before Columbus Foundation. It seeks to recognize outstanding literary achievement by contemporary American authors, without restriction to race, sex, ethnic background, or genre. It was… …   Wikipedia

  • Hamadryas (Lepidoptera) —   Hamadryas …   Wikipedia Español

  • Jerga virtual — Anexo:Jerga virtual Saltar a navegación, búsqueda Pequeño Diccionario donde viene figurada toda la jerga virtual que se usa mediante acrónimos, siglas o palabras cortas. Se usan ya sea en videojuegos, chats, webs, foros, móviles... Contenido 1 0… …   Wikipedia Español

  • Sakana — Para la comarca de Navarra (España), véase Comarca de La Barranca (Navarra). Sakana (肴, Sakana ?) o shukō (酒肴 …   Wikipedia Español


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.