Enchilada

Enchilada

Enchiladas con arroz y frijoles

La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas, relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).

Contenido

Características

Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en el sur de los Estados Unidos, dondequiera que la influencia mexicana se haya hecho sentir. Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de rellenarlas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas por la mitad y sumergidas en la salsa picante.

Variedades

Hay variedades que son pasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro. Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.

Tipos de Enchiladas

Enchiladas rojas morelianas

Entre las enchiladas más comunes se encuentran:

  • Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
  • Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos (chile gajillo) que le den el color rojo.
  • Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
  • Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí. También llamadas Enmoladas
  • Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas
  • Enchiladas de chilorio:que son de carne de puerco.
  • Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requeson o pure de frijoles y picante
  • Enchiladas Mexicanas: Preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México
  • Enchiladas Norteñas: Base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa
  • Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se frie, y se pasa por una sala roja picante y espesa y despues se pone un poco en el asador se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto son mas bien secas.
  • Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
  • Entomatadas tampiqueñas: tortilla pequeña hecha a mano, bañana en salsa de tomate con queso de cuaje encima, éstas generalmente acompañan la carne a la tampiqueña.
  • Enchiladas Dulces: Originales de Colima tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.

Véase también

Enlace Externo

Obtenido de "Enchilada"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • enchilada — 1887, Amer.Eng., from Mexican Sp. enchilada, fem. pp. of enchilar season with chili, from en in + chile chili (see CHILI (Cf. chili)) …   Etymology dictionary

  • enchilada — ☆ enchilada [en΄chi lä′də ] n. [AmSp < en (see EN 1) + chile (see CHILI) + ada (see ADE)] a tortilla usually rolled with meat inside and served with a chili flavored sauce the whole enchilada Slang all of it; everything; the entirety of… …   English World dictionary

  • enchilada — sustantivo femenino 1. Origen: América. Tortilla de maíz rellena de carne, queso o verdura y condimentada con chile …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Enchilada — Not to be confused with Enceladus. An enchilada (IPA en|ˌɛntʃɪˈlɑdə) is a corn tortilla rolled around a filling and covered with a chili pepper sauce. Enchiladas can be filled with a variety of ingredients, including meat, cheese, potatoes,… …   Wikipedia

  • Enchilada — Enchiladas avec riz et haricots. Une enchilada est une préparation culinaire d origine mexicaine composée d une tortilla garnie, roulée puis recouverte de sauce épicée. La tortilla utilisée est généralement frite avant d être remplie ; la… …   Wikipédia en Français

  • enchilada — /en cheuh lah deuh, lad euh/, n. Mexican Cookery. 1. a tortilla rolled and filled with a seasoned mixture, usually containing meat, and covered with a sauce flavored with chili. 2. big or top enchilada, Slang. someone regarded as the most… …   Universalium

  • enchilada — en|chi|la|da [ˌentʃıˈla:də] n [Date: 1800 1900; : American Spanish; Origin: , past participle of enchilar to put chili into ] 1.) a Mexican food consisting of a ↑tortilla (=flat piece of bread) that is rolled up and filled with meat or cheese,… …   Dictionary of contemporary English

  • enchilada — UK [ˌentʃɪˈlɑːdə] / US [ˌentʃɪˈlɑdə] noun [countable] Word forms enchilada : singular enchilada plural enchiladas a Mexican food consisting of a piece of flat bread rolled up and filled with meat and cheese • the big enchilada …   English dictionary

  • Enchilada — ► sustantivo femenino México, Guatemala, Nicaragua COCINA Tortilla de maíz aderezada con chile y rellena de diversos manjares. * * * enchilada 1 (Guat., Méj.) f. *Torta de maíz rellena de algún manjar y aderezada con chile. 2 Puesta que se hace… …   Enciclopedia Universal

  • enchilada — en|chi|la|da [ ,entʃı ladə ] noun count a Mexican food consisting of a piece of flat bread rolled up and filled with meat and cheese, served with a hot sauce the big enchilada INFORMAL the best or most important person or thing the whole… …   Usage of the words and phrases in modern English


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