Gastronomía de Colombia

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Gastronomía de Colombia

Al igual que sus dem√°s manifestaciones culturales, la gastronom√≠a de Colombia var√≠a entre sus distintas regiones: antioque√Īa, coste√Īa, cundiboyacence, tolimense-opita, nari√Īense, santandereana, pac√≠fica,valluna, llanera y amaz√≥nica.

Aguardiente colombiano.

Aunque no hay consenso en cuanto a un √ļnico plato que represente a toda la gastronom√≠a colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los m√°s representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso coste√Īo, entre otros.

La dieta colombiana son los tub√©rculos, particularmente la papa, la yuca y el √Īame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte (salvajes) seg√ļn la regi√≥n; cereales, principalmente el ma√≠z y el arroz; verduras como la cebolla, el ajo, el aj√≠ y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sand√≠a o patilla, la maracuy√°; legumbres tales como el fr√≠jol, la arveja, la lenteja y el garbanzo.

Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

Contenido

Gastronom√≠a antioque√Īa

En la comarca antioque√Īa, aparte la gastronom√≠a internacional, la gastronom√≠a tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del pa√≠s durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrializaci√≥n, urbanismo y globalizaci√≥n.

La Bandeja Paisa.

El plato t√≠pico antioque√Īo se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharr√≥n, carne molida, morcilla y aguacate;

Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense

Asado.
Ajiaco.

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.[1]

  • Ajiaco
  • Sopa de arroz con mondongo (callos)
  • Carne Oreada
  • crema de choclo
  • caldo de pajarilla
  • Tamal con chocolate
  • Sobrebarriga con papas chorreadas
  • Fresas con crema
  • Cuajada con melao
  • Postre de natas
  • Cocido Boyacense
  • Brevas con arequipe
  • Sabaj√≥n
  • Almoj√°bana
  • Masato
  • Mantecadas
  • Salpic√≥n de frutas
  • Ensalada de frutas
  • Jugo de Feijoa
  • Uchuvas
  • C√°bano
  • Sopa de Cuchuco de trigo, ma√≠z o cebada
  • Peto de ma√≠z.
  • Marranitos (salchicha apanada)
  • Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola).
  • Envueltos de Mazorca
  • Pasteles de Yuca
  • Empanadas
  • Avena helada
  • Mereng√≥n (con Guan√°bana, Durazno, Fresas, etc)

Gastronomía vallecaucana

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[2] [3]

Amasijos y Principios

  • Pandebono
  • Arepa valluna
  • Panderos
  • Aborrajados
  • Empanadas vallunas
  • Tostadas con Hogao
  • Masitas de choclo tierno
  • Pl√°tano asado con queso
  • Marranitas
  • Torta de chontaduro

Bebidas

Dulces y Postres

  • Cholado
  • Caspiroletas
  • Gelatina blanca y negra(Andaluc√≠a)
  • Manjar blanco
  • Dulce Desamargado
  • Torta de pastores
  • Macetas
  • Dulce de leche
  • Dulce de Yuca
  • Dulce de Coco
  • Dulce de Orejera
  • Dulce de Mango
  • Dulce de √Ďame
  • Dulce de Arroz

Platos y Sopas

Gastronomía de la Costa Caribe

Arepas de huevo.
Carima√Īolas.
Fritanga coste√Īa.
Cocadas de diferentes sabores.
Pargo rojo frito con pl√°tano frito arroz y ensalada.
Butifarras solede√Īas.

Los platillos de la Costa Caribe var√≠an en preparaci√≥n e ingredientes por regi√≥n e incorporan las tradiciones de las culturas ind√≠gena, europea, negra y mestiza. Se encuentran ingredientes como pescados de mar y de r√≠o, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, pl√°tano, √Īame, legumbres, derivados de la leche, arroz, ma√≠z y frutas nativas. El platillo m√°s popular de la regi√≥n es el sancocho que var√≠a en preparaci√≥n e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.[4]

Los ind√≠genas arhuacos de la Sierra Nevada de Santa Marta basan su alimentaci√≥n en productos vegetales como la arracacha, bananos, yuca, apio, √Īame, malanga, papas, fr√≠joles, batatas, col, ma√≠z, cebollas y az√ļcar. En ocasiones incluyen carnes y cereales, caracoles y lagartijas. Pasan d√≠as enteros mascando hojas de coca para supervivencia. En lo que a bebidas respecta, se cuentan el agua de panela con lim√≥n o guarapo y el ron. En cuanto a √°rboles frutales nativos consumen las frutas del granadillo y el guayabo, entre otros.[5]

Arepas

  • Arepa
  • Arepa de huevo
  • Arepa dulce
  • Arepuelas

Arroces

  • Arroz apastelado
  • Arroz con bocachico
  • Arroz con cangrejo
  • Arroz con coco
  • Arroz con coco y camar√≥n
  • Arroz con pollo
  • Arroz de asadura
  • Arroz de camar√≥n
  • Arroz de chipi-chipi
  • Arroz de fideos o de palito
  • Arroz de fr√≠jol cabecita negra
  • Arroz de lentejas
  • Arroz de lisa
  • Arroz de mariscos
  • Arroz de pajarito
  • Arroz de pl√°tano maduro
  • Arroz de verduras
  • Arroz de sardinas
  • Arroz de at√ļn
  • Arroz de cerdo
  • Arroz de mollejas
  • Cucayo

Bollos

Carne

  • Carne en bist√©
  • Carne en posta
  • Carne puyada
  • Carne desmechada
  • Carne guisada
  • Carne molida

Chichas

  • Chicha de algarrobo
  • Chicha de arroz cortada con batata
  • Chicha de pi√Īa arroz
  • Chicha de ca√Īandonga
  • Chicha de ma√≠z cortada con batata

Mariscos

  • Coctel de camar√≥n
  • Coctel de ostras
  • Coctel de mariscos
  • Cazuela de mariscos
  • Langosta al coco

Jugos

  • Jugo de corozo
  • Jugo de mango
  • Jugo de guan√°bana
  • Jugo de guayaba
  • Jugo de guineo
  • Jugo de mel√≥n
  • Jugo de patilla
  • Jugo de n√≠spero
  • Jugo de papaya
  • Jugo de s√°bila o aloe
  • Jugo de tamarindo
  • Jugo de zanahoria
  • Jugo de zapote

Sancochos

  • Sancocho de bocachico
  • Sancocho de carne salada
  • Sancocho de costilla
  • Sancocho de jurel
  • Sancocho de gallina
  • Sancocho de hueso
  • Sancocho de m√©dula
  • Sancocho de rabo
  • Sancocho de s√°balo
  • Sancocho trif√°sico
  • Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
  • Sancocho de pato
  • Sancocho de pavo
  • Sancocho de cerdo salado
  • Sancocho de ubre salada
  • Sancocho de barbudo
  • Sancocho de cabeza de gato
  • Sancocho de candia ahumada
  • Sancocho de chanfaina o bofe molido
  • Sancocho de chicharr√≥n
  • Sancocho de guand√ļ con carne sal√°
  • Sancocho de mondongo

Sopas

  • Ayaco
  • Mazamorra de pl√°tano
  • Mazamorra de ma√≠z biche
  • Sopa de fr√≠jol cabeza negra
  • Mote de queso
  • Sopa de √Īame sorda
  • Sopa de ojo
  • Sopa de patac√≥n
  • Sopa de huevo
  • Sopa de pich√≥n
  • Mote de auyama
  • Mote de cabeza de bagre
  • Mote de palmito

Fritos

  • Bu√Īuelo de fr√≠jol cabecita negra
  • Bu√Īuelo de mazorca
  • Carima√Īolas
  • Deditos de queso
  • Empanadas
  • Quibbe
  • Patac√≥n

Bebidas

  • Agua de arroz
  • Agua de ma√≠z
  • Agua de panela
  • Boli
  • Chirrinchi
  • Guandolo
  • Horchata
  • Tutti-Frutti
  • Ron

Animales de monte

  • Armadillo
  • Carnero guisado a la sinuana
  • Conejo guisado
  • Guacharaca con zumo de coco
  • Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
  • Icotea guisada
  • Icotea en fricas√©
  • Mono prieto
  • Morrocoy
  • √Ďeque
  • Pisingo
  • Ponche ahumado y guisado, en fricas√©
  • Sa√≠no
  • Tapir o burro de antes
  • Venado

Pescados

  • Bacalao riohachero
  • Bagre frito
  • Bocachico arrollado a la parrilla
  • Bocachico en cabrito
  • Bocachico frito
  • Bocachico cubierto a la sinuana
  • Bocachico a la majuana
  • Huevas de pescado
  • Lebranche frito
  • Mojarra frita
  • Pargo Guisado con Leche de Coco
  • Salpic√≥n de bagre
  • Sierra en posta
  • Viuda de bocachico

Otros

Gastronomía opita (Huilense)-Tolimense

Comidas:

  • Lechona
  • Asado huilense
  • Atollado o guiso saperopo
  • Fr√≠joles verdes con costilla
  • Viudo de bocachico o capaz
  • Tamal de biabo
  • Arepa orejiperro
  • Mojarra frita

Caldos y Sopas:

  • Caldo de cuchas
  • Caldo de pajarilla
  • Sopa de cuchuco de ma√≠z a√Īejo
  • Sopa de sancocho de patal√≥
  • Sopa de cuajada
  • Sopa de mazorca biche

Dulces, postres y bebidas:

  • Insulso
  • Mar√≠a luisa
  • Cucas
  • Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
  • Envuelto de pl√°tano maduro o de estaca
  • Bizcochuelo
  • Suspiros
  • Panderos
  • Rosquete
  • Mistela
  • Chicha
  • Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada)
  • Guarr√ļz
  • Dulce de guayaba
  • Noche buena (preparado generalmente para √©poca de fin de a√Īo)
  • Coladas
  • Jugo boxeador
  • Cand√≠l
  • Bizcocho de achiras
  • Bizcocho de cuajada o de manteca
  • Almoj√°banas
  • Pan de esponja
  • Pan de yuca
  • Pojongos

Gastronomía santandereana

  • Arepa Santandereana
  • Mute santandereano
  • Carne Oriada
  • Pepitoria
  • Hormiga culona
  • Bofe
  • Habas Fritas Picantes
  • Bocadillo Vele√Īo
  • Cabrito asado
  • Mondongo
  • Tamal Santandereano
  • Hayacas
  • Changua
  • Ovejo
  • Caldo de huevo
  • Capon
  • Sabaj√≥n
  • Masato
  • Arroz Trifasico

Gastronomía llanera

Ternera a la llanera.
  • Ternera a la llanera
  • Hervido de gumarra
  • Cachapas de ma√≠z tierno
  • Hayaca criolla
  • Carapacho de Morrocoy
  • Chanfaina
  • Dulce de Huevo de Terecay
  • Empantalonao de Morrocoy o Gal√°pago
  • Guiso de Curitos
  • Picadillo Criollo
  • Pisillo de Chig√ľire o molido de Chig√ľire
  • Pisillo de Cola de Baba
  • Sancocho Criollo de Cachicamo
  • Tortilla de huevos de baba

Gastronom√≠a nari√Īense (zona andina)

Amasijos

  • Las pambasas (pan tradicional).
  • Las allullas (pan de dulce tradicional).
  • Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja √≠dem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las Empanadas de a√Īejo con guiso base en arroz cocido y arveja √≠dem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
  • Las hojaldras o tortillas de harina.
  • Deditos de queso.
  • Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).
  • Las orejas (hojaldre s√≥lido y az√ļcar).
  • Las berlinas (especie de donout o dona)

Bebidas

  • Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuy√°, y licor tipo aguardiente o chapil.
  • Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusi√≥n de canela.
  • El Champ√ļs.

Entradas & Platos fuertes

  • El cuy, conejillo de Indias o cur√≠, principalmente asado a la brasa.
  • El frito: especie de fricas√© de carne generalmente de cerdo y que se acompa√Īa con mote, crispetas (ma√≠z pira) tostado, papas con c√°scara y yuca cocidas .
  • El Mute (ma√≠z tierno cocido con sal y especias).
  • El hornado: cerdo preparado al horno.
  • La trucha arco√≠ris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
  • La Juanesca o Fanesca, un plato t√≠pico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama.
  • Sopas y guisados de ollocos o ullocos
  • Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o ma√≠z.
  • El tamal con masa de dulce.
  • La sopa poleada.
  • El Locro (sopa de verduras).

Dulces & Postres

  • Dulce de Chilacu√°n o Papayuela.
  • Postres de natas o de leche.
  • Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
  • Los Quimbolitos.
  • Las almendras de leche: dulces cuya forma caracter√≠stica (aunque no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran con leche y canela.
  • Las colaciones de az√ļcar: bombones coloreados de caramelo batido con an√≠s.

Otros platos

Adem√°s de esto pueden encontrarse los siguientes platos: empanadas, changua, pepinos rellenos, morcillas, viudo de pescado, sopa de indios, mondongo, dulce de guan√°bana, cascos de guayaba, arequipe.

Principales exponentes

Referencias

  1. ‚ÜĎ ISAAC MORENO DE CARO, CONCEJAL DE BOGOT√Ā. ¬ęPROYECTO DE ACUERDO 212 DE 2004 "POR EL CUAL SE DECLARA AL AJIACO SANTAFERE√ĎO PATRIMONIO CULTURAL DE BOGOT√Ā"¬Ľ (en espa√Īol). PROYECTO DE ACUERDO No. DE 2004, Consejo de Bogot√°. Consultado el 26-06-2008.
  2. ‚ÜĎ ¬ęPol√≠tica de turismo cultural¬Ľ (en espa√Īol). Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Consultado el 05-07-2008.
  3. ‚ÜĎ ¬ęPopayan, UNESCO City of Gastronomy¬Ľ (en ingl√©s). UNESCO. Consultado el 05-07-2008.
  4. ‚ÜĎ CINEP. ¬ęColombia Pa√≠s de regiones. Tomo I¬Ľ (en espa√Īol). Santafe de Bogot√°, Cinep; Colciencias. 1998. Consultado el 18-06-2008.
  5. ‚ÜĎ WILHELM SIEVERS. ¬ęLOS IND√ćGENAS ARHUACOS EN LA SIERRA NEVADA DE SANTA MARTA.¬Ľ (en espa√Īol). Biblioteca Luis √Āngel Arango. Consultado el 26-06-2008.

Bibliografía

  • MOR√ďN, Carlos y GALV√ĀN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de C√≥rdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996.
  • ROM√ĀN DE ZUREK,Teresita. Cartagena de Indias en la Olla. Ediciones Gamma 2006, Bogot√°.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Ra√≠ces vallenatas. Del pil√≥n y del fog√≥n. Editorial Colina. Medell√≠n: 1988. p. 57-86.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Gastronom√≠a de Colombia ‚ÄĒ Al igual que con las dem√°s manifestaciones culturales, la gastronom√≠a en Colombia var√≠a entre las distintas regiones culturales (antioque√Īa, coste√Īa, cundiboyacence, opita, pastusa, santandereana, valluna, etc.) Los principales elementos de la… ‚Ķ   Enciclopedia Universal

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  • Gastronom√≠a de Francia ‚ÄĒ La comida gastron√≥mica de los franceses Patrimonio Cultural Inmaterial Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial ‚Ķ   Wikipedia Espa√Īol


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