Hasenpfeffer

El Hasenpfeffer (en alemán es liebre de pimienta) es un ragout de carne de liebre (generalmente con los despojos de hígado, corazón, las patas, etcétera), todo ello en una salsa espesada con la propia sangre de la liebre: la denominación pfeffer (que en alemán significa pimienta) si está empleada como sufijo en la denominación de un plato se debe entender que es aderezado con la sangre de la carne. No es así si la palabra pfeffer es empleada como prefijo (como por ejemplo: Pfeffersteak).

Preparación

Se hace dados la carne y se elabora una salsa juntando beicon ahumado, cebollas, y vino tinto, todo ello convenientemente acidulado con zumo de limón. La salsa se prepara conla sangre de la liebre o de cerdo, se sirve todo junto con lombarda.

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  • Hasenpfeffer — ist ein Ragout aus Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Zur Zubereitung wird das Fleisch zuerst gewürfelt und in Öl, Weinbrand und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit …   Deutsch Wikipedia

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, ou hasenfeffer (« poivre de lapin » en allemand), est un ragoût traditionnel allemand à base de lièvre ou de lapin mariné. Le poivre (pfeffer) ne désigne pas seulement l’épice, mais aussi le sang de l animal, qui est… …   Wikipédia en Français

  • hasenpfeffer — 1892, from German hasenpfeffer, from Hase hare (see HARE (Cf. hare)) + pfeffer pepper (see PEPPER (Cf. pepper)) …   Etymology dictionary

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, das zubereitete Hasenklein, s.d. u. Hase 2) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Hasenpfeffer — Hasenpfeffer, s. Hasenklein …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • hasenpfeffer — [häs′ən fef΄ər, häz′ən fef΄ər; häs′ənpfef′ər, häz′ənpfef′ər] n. [Ger < hase, rabbit (see HARE) + pfeffer, pepper] a German dish of rabbit meat marinated in vinegar and stewed in the marinade …   English World dictionary

  • Hasenpfeffer — Ha|sen|pfef|fer 〈m. 3; unz.; Kochk.〉 starkgewürztes Hasenklein * * * Ha|sen|pfef|fer, der (Kochkunst): mit vielerlei Gewürzen eingelegtes, geschmortes u. mit einer pikanten Soße aus der Marinade abgeschmecktes Hasenklein. * * * Hasenpfeffer,  … …   Universal-Lexikon

  • Hasenpfeffer — * Er (sie) will Hasenpfeffer präpariren und hat keinen Hasen. Diese Redensart wurde auf die Deutsche Nationalversammlung in Frankfurt a.M. angewandt, um ihre Unfähigkeit zu bezeichnen, die Idee eines einigen grossen Deutschland zu realisiren.… …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • hasenpfeffer — noun Etymology: German, from Hase hare + Pfeffer pepper Date: 1892 a highly seasoned stew made of marinated rabbit meat …   New Collegiate Dictionary


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