Manteca colorá

Para el libro de Montero Glez, véase Manteca colorá (libro).
Manteca colorá en un barreño.
Mollete con manteca colorá.

Se llama manteca colorá (‘colorada’) a la manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de carne (a veces picada), normalmente también de cerdo, pimentón (de ahí el color que le da nombre) y otras especias, habitualmente orégano y laurel. En ocasiones se le añade también un chorro de vinagre, cáscaras de naranja o algún otro ingrediente ácido.

Contenido

Características

La manteca colorá es típica del sur de España, concretamente de Andalucía, donde suele comerse untada en tostadas (tradicionalmente molletes tostados) para desayunar y merendar.[1] En algunos lugares de Andalucía se suele untar en un trozo de pan mollete y elaborar una especie de bocadillo.[2]

Notas

  1. Isabel González Turmo (1997). Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Colección Cultura viva. 10. Universidad de Sevilla. p. 179. ISBN 9788447202256. http://books.google.com/books?id=sC8JgUgG7SIC&pg=PA179. 
  2. Luis Felipe Lescure Beruete (2005), «Mollete», Diccionario Gastronómico. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Editorial Visión Libros, p. 152, ISBN 9788498211375, http://books.google.com/books?id=RRFhbrsM7OcC&pg=PA152 

Véase también

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