Mojama

Corte de mojama.
Tapa de mojama con aceite de oliva.

La mojama (del árabe clásico mušamma‘, ‘hecho cera’) es una salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo. Es un producto típico de la costa atlántica andaluza (especialmente de los municipios costeros de La Janda, provincia de Cádiz y en Ayamonte e Isla Cristina, provincia de Huelva), y en menor medida de Región de Murcia, la Comunidad Valenciana. En Andalucía, Isla Cristina y Barbate suman el 75 % de la producción total.

Contenido

Elaboración

De cada atún se extraen entre una y dos docenas de tiras de carnes prietas de las zonas ya citadas. Se meten prensándolas, durante uno o dos días en sal gorda y se le quita la sal al día siguiente.

Seguidamente se purgan un par de días envueltas en sacos húmedos y se lavan muy bien, para proceder a su secado al aire durante unos quince o veinte días, según el viento sea de levante, sur o poniente.

Presentación

Paté de mojama

La mojama suele presentarse cortada en lonchas muy finas (de dos a tres milímetros) y aderezadas con aceite de oliva. En algunas ocasiones se acompañan en el plato de almendras o cualquier otro fruto seco. En ciertas ocasiones se aromatizan con romero. También existe el paté de mojama.

Véase también


Enlaces externos


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • Mojama — Origin Place of origin Spain Region or state Andalusia …   Wikipedia

  • mojama — sustantivo femenino 1. Tira de carne de atún seca y curada con sal: En la zona mediterránea se come mucha mojama como aperitivo …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • mojama — (Cf. almojama). f. Cecina de atún …   Diccionario de la lengua española

  • Mojama — Coupe de mojama. Tapas de mojama avec huile d …   Wikipédia en Français

  • Mojama — ► sustantivo femenino COCINA Carne de atún secada y salada: ■ hizo mojama para conservar el pescado. * * * mojama (del ár. «mušamma‘», secado) f. Carne de *atún salada y desecada, que se vende en tiras. ⇒ *Conserva. * * * mojama. (Cf. almojama) …   Enciclopedia Universal

  • mojama — {{#}}{{LM M26239}}{{〓}} {{[}}mojama{{]}} ‹mo·ja·ma› {{《}}▍ s.f.{{》}} Carne de atún salada y seca. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del árabe musamma (secada) …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • mojama — strips of salted, dried tuna (Spain) …   Dictionary of ichthyology

  • mojama — sustantivo femenino cecina (de atún). * * * Sinónimos: ■ cecina, salazón, tasajo …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Juan Mojama — fue un cantaor español nacido en Jerez de la Frontera (Provincia de Cádiz) a fines del siglo XIX. Murió en Madrid en los años cincuenta. Destacó por sus cantes por soleares (estilo en el que se le considera un gran maestro), siguiriyas, cantiñas …   Wikipedia Español

  • Isla Cristina — Isla Cristina …   Wikipedia Español


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