Patacón (comida)

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Patacón (comida)
Patacones y pataconera.

El patac√≥n, tost√≥n o frito en espa√Īol es una comida a base de trozos aplanados fritos de pl√°tano verde. Es un platillo popular en varios pa√≠ses latinoamericanos y caribe√Īos como Colombia, Panam√°, Ecuador, Costa Rica, Rep√ļblica Dominicana, Cuba, Puerto Rico y Hait√≠. Tambi√©n en el Estado Zulia en Venezuela. En las Antillas espa√Īolas, en Centroam√©rica (a excepci√≥n de Panam√° y Costa Rica) y en la mayor parte de Venezuela, se conoce como tost√≥n.[1] En los restaurantes de la regi√≥n amaz√≥nica y del norte del Per√ļ y tambi√©n en Bolivia[cita requerida] se ha popularizado en los √ļltimos a√Īos, mas no constituye un plato tradicional.[2]

Contenido

Preparación

La preparaci√≥n exige que el pl√°tano sea verde, ya que el pl√°tano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparaci√≥n del patac√≥n o tost√≥n se parte el pl√°tano en rodajas gruesas, y se fr√≠en en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sart√©n, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite hasta terminar de fre√≠rlos. Cuando se hacen de panap√©n, primero se corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en pedazos con un grosor de no m√°s de 1 pulgada (2.5 cm); se fr√≠en, aplastan y vuelven a freir, hasta quedar dorados. Se tiende a servir como acompa√Īante en distintos platos.

Primera variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite alrededor de 1 ó 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal.

Segunda variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se deja hervir por unos 5 minutos, luego se aplana formando un plato o tabla, dejándolo de un centímetro de espesor, luego se fríe en aceite bien caliente por 10 minutos.

Variedades

Patacones con queso, desayuno típico de la Costa Caribe colombiana.

Colombia

En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompa√Īan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompa√Īar con huevos revueltos, queso coste√Īo, carne o h√≠gado en bist√©, guiso, suero atollabuey, pescado frito, o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno t√≠pico de la regi√≥n son los patacones con queso coste√Īo y caf√© con leche. Tambi√©n se prepara una sopa de patac√≥n y armados con carnes, queso, verduras y salsas a manera de comida r√°pida. En la Costa tambi√©n se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tama√Īo peque√Īo, usualmente no se cortan en trozos; se fr√≠en enteros, se aplanan y se terminan de fre√≠r. En Antioquia pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. Tambi√©n se comen acompa√Īados de fr√≠joles, guacamole o mantequilla.[3] [4]

Panam√°

Los patacones se acompa√Īan de bistec de carne guisada, h√≠gado, pescado frito, arroz, ensalada de cebolla, en el desayuno con huevo frito, quesos, embutidos o como un acompa√Īante para cualquier plato. El patac√≥n es sumamente popular en todo el pa√≠s. Se prepara con pl√°tano verde de diversas variedades, tambi√©n con el fruto del √°rbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado prepar√°ndolo con el fruto del pif√°, pixbae o chontaduro.[5]

Ecuador

En Ecuador el patac√≥n acompa√Īa platos t√≠picos de carne y pescado fritos, con caf√© y queso son un desayuno t√≠pico. En la Costa, el patac√≥n suele servirse como acompa√Īante de diferentes platos de mariscos, entre ellos, el cebiche.[6]

Venezuela

Patacones con queso ceb√ļ del estado Zulia.

En Venezuela es conocido mayoritariamente como tost√≥n, y se consume popularmente en todo el territorio. En las costas venezolanas es com√ļnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas; en estos casos el pl√°tano se corta m√°s peque√Īo y s√≥lo se le agrega sal. Tambi√©n es muy com√ļn en toda Venezuela consumirlo como pasapalo, Snack y se consigue en cortes de pl√°tano mucho m√°s delgados y peque√Īos, a los que se le agrega principalmente sal y en algunos casos ajo en polvo.

En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblem√°tico, se le conoce como patac√≥n y se suele servir acompa√Īado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jam√≥n, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se vende como comida r√°pida; suele hacerse cortando el pl√°tano de forma alargada y poniendo los ingredientes sobre √©l o entre dos tostones.[7]

Rep√ļblica Dominicana, Hait√≠ y Puerto Rico

En Republica Dominicana y Puerto Rico, donde se le denomina tost√≥n y en Hait√≠, donde se llama bannann peze en criollo haitiano, es un plato tradicional. Se utiliza generalmente como acompa√Īante de pescados, carnes fritas, pollo frito o simplemente de cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. Tambi√©n es popular consumirlo con salsa de tomate.

Tambi√©n existen variaciones en la consistencia de almidones que le dan caracter√≠sticas al tost√≥n dominicano,[cita requerida] dada las diferencias de las familias de plantas entre el norte y el sur de la isla, ya que a una de las especies se le suele llamar "pl√°tano cibae√Īo", el cual presenta caracter√≠sticas de robustez elevadas y otra, aunque oriunda de la regi√≥n de Bahoruco y el Valle de Neyba, espec√≠ficamente la secci√≥n de Tamayo, llamado gen√©ricamente "pl√°tano barahonero" el cual presenta caracter√≠sticas m√°s benevolentes,[cita requerida] as√≠ como un tama√Īo y calidad superiores para la elaboraci√≥n de este plato por su suavidad y color. El "reposo" que se da entre la primera y la segunda "fritas" es sumamente importante en el resultado final.[8]

Referencias

  1. ‚ÜĎ ¬ęPatacones¬Ľ (en ingl√©s). Serving History. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
  2. ‚ÜĎ ¬ęR√≠o Shilcayo - Restaurante¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  3. ‚ÜĎ ¬ęPatacones colombianos¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  4. ‚ÜĎ ¬ęPatacones colombianos¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  5. ‚ÜĎ ¬ęPatacones paname√Īos¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  6. ‚ÜĎ ¬ęPatacones ecuatorianos¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  7. ‚ÜĎ ¬ęPatacones zulianos¬Ľ. Consultado el 7 de marzo de 2011.
  8. ‚ÜĎ El secreto de unos tostones perfectos

Enlaces externos

Wikilibros


Wikimedia foundation. 2010.

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