Tasajo

Para otros usos de este término, véase Tasajo (desambiguación).

El tasajo es un corte de carne de res, usualmente ahumado a la leña.

Contenido

Tasajo en México

En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca, en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.

En el Centro Histórico de la Ciudad de Oaxaca se acostumbra comer el tasajo acompañado con tlayudas y rábanos, así como con "chiles de agua" y cebollitas. También puede acompañarse con chapulines, quesillo y cualquier otro platillo oaxaqueño.

Tasajo en España

En España (concretamente en Toledo) consiste en el lomo de carne de ciervo adobado y ahumado al fuego lento de la madera de encina. Es muy típico de las comarcas dotadas de caza en España. Resulta muy recomendable el realizado en el área de los Montes de Toledo. Típicamente de un pueblo de Ávila llamado Candeleda. En la provincia de Ciudad Real.[1] En la comarca de La Vera, en la provincia de Cáceres, consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Se suele servir como aperitivo en los bares de la zona, y resulta ideal acompañarlo con vino de pitarra.

Tasajo en Panamá

Es un corte de carne de res ahumado a la leña y finalmente asado o frito. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es muy consumido en la provincia de Chiriquí.

Tasajo en otros países

En Argentina, Brasil, Uruguay, Cuba, etc. suele llamarse tasajo a la carne (casi siempre bovina) ahumada, salada y deshidratada; este tasajo, cuya textura recuerda al cartón, era una parte de la dieta que se suministraba a las personas esclavizadas de origen africano hasta fines del siglo XIX en las Antillas y el Brasil. Para comerle suele ser necesario lavarle y rehidratarle mediante un hervor.

Referencias

  1. Díaz Sánchez, Lorenzo (2005). Alianza Editorial. ed. La cocina del Quijote (cuarta edición). Madrid. pp. 85. ISBN 84-206-2042-4. 

Véase también


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • Tasajo — (spr. taßācho), südamerikanisches getrocknetes Fleisch, s. Fleisch, S. 677 …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Tasajo — (span., spr. ācho), s. Bukanieren …   Kleines Konversations-Lexikon

  • tasajo — sustantivo masculino 1. (no contable) Carne seca y salada para su conservación: Además de hacer chorizos, con los lomos del ternero preparan tasajos para el verano. 2. Uso/registro: restringido. Cualquier trozo de carne cortado: En la fiesta… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • tasajo — (De or. inc.). 1. m. Pedazo de carne seco y salado o acecinado para que se conserve. 2. Tajada de cualquier carne, pescado e incluso fruta …   Diccionario de la lengua española

  • tasajo — ► sustantivo masculino 1 Trozo de carne seca, salada o acecinada. SINÓNIMO cecina 2 Cualquier trozo de carne, pescado o fruta. SINÓNIMO tajada * * * tasajo 1 m. Trozo de carne salada y conservada seca. ≃ *Cecina. 2 Por extensión, trozo de *carne …   Enciclopedia Universal

  • tasajo — {{#}}{{LM SynT38155}}{{〓}} {{CLAVE T37227}}{{\}}{{CLAVE}}{{/}}{{\}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:{{/}} {{[}}tasajo{{]}} {{《}}▍ s.m.{{》}} = cecina • chacina • charqui (esp. mer.) {{#}}{{LM T37227}}{{〓}} {{SynT38155}}{{\}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS{{/}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • tasajo — 1 s m Trozo largo de carne seca y salada; cecina: tasajo de res. 2 s m 1 Planta cactácea de distintas especies, espinosa y de tallos carnosos y erguidos que alcanza hasta 4 m de altura; crece en Sonora, Nayarit, Durango y Sinaloa 2 (Opuntia… …   Español en México

  • tasajo — ta·sa·jo s.m.inv. ES sp. {{wmetafile0}} TS gastr. carne bovina conservata mediante essiccazione e salatura, tipica dell America meridionale {{line}} {{/line}} DATA: 1927. ETIMO: orig. incerta …   Dizionario italiano

  • tasajo — sustantivo masculino tajada, charqui (América Meridional). * * * Sinónimos: ■ salazón, cecina, mojama, adobo …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • tasajo — Pedazo de carne seca y salada o acecinada para que se conserve …   Diccionario Castellano


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