Wok

Para otros usos de este término, véase Wok (desambiguación).
Cocinando en un wok al estilo Stir frying

El wok [ chino tradicional: 鑊; chino simplificado: 镬; hanyu pinyin: guò (en mandarín), wok (en cantonés) ] es una especie de sartén empleada en el Este de Asia y Sureste Asiático.

El carácter chino 鑊 es idéntico a 鍋 de acuerdo con las investigaciones lingüísticas realizadas. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.

Contenido

Usos

Esta sartén se emplea para saltear (stir frying) los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (o mushiki).

Empleo

  • El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
  • Es necesario precalentarlo durante un minuto.
  • Para saltear se utiliza un mínimo de aceite.
  • Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente (stir frying).
  • Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú.
  • Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.
  • La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario "curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.

Ventajas

La principal ventaja del wok, aparte de los materiales que se emplee en su construcción, es la parte cóncava existente en su interior. Esta forma proporciona una pequeña región de calor intenso en el fondo del wok con una cantidad relativamente pequeña de combustible. La forma permite además remover los alimentos en diferentes partes de la sartén sin que exista peligro de que se vuelque o se desborde. Las paredes curvadas proporcionan la posibilidad de que ningún alimento quede pegado en su superficie, y si lo hace la temperatura es bastante inferior a la del fondo y por lo tanto no se quemará (dando lugar a un cambio de sabores).

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • wok — /wok/, n. a large bowl shaped pan used in cooking Chinese food. [1955 60; < dial. Chin (Guangdong) wohk pan, equiv. to Chin huo] * * * ▪ cooking pan       thin walled cooking pan, shaped like a shallow bowl with handles, widely used in Chinese… …   Universalium

  • wok — ● wok nom masculin (chin guō) Grande poêle en fer à fond semi sphérique et à deux anses utilisée dans la cuisine chinoise. wok [wɔk] n. m. ÉTYM. 1991, in Marie Claire; mot du chinois cantonais, probablt par l angl. des États Unis (attesté 1969;… …   Encyclopédie Universelle

  • wok — s.m.inv. ES cin. {{wmetafile0}} pentola cinese a uno o due manici, con fondo a conca semisferica, usata spec. per friggere, molto diffusa anche in Occidente perché consente un uso limitato di grassi e abbrevia i tempi di cottura {{line}}… …   Dizionario italiano

  • Wok — der; , s <aus gleichbed. chin. (kantonesisch) wôk> (bes. in der chines. Küche verwendeter) schalenförmiger Kochtopf, in dem die Speisen durch ständiges Umrühren gegart werden …   Das große Fremdwörterbuch

  • wok — sb., ken, ker, kerne, i sms. wok , fx wokret …   Dansk ordbog

  • wok — [wäk, wôk] n. [Cantonese] a metal cooking pan with a convex bottom, for frying, braising, steaming, etc.: often used with a ringlike stand for holding it steady …   English World dictionary

  • wok — s.n. Tigaie mare de fontă, bombată, uşor conică, fără coadă, asemănătoare mai mult cu un ceaun, utilizată tradiţional în bucătăria chineză pentru a prepara soteuri, dar şi fripturi şi supe. Trimis de gal, 13.09.2007. Sursa: DGE …   Dicționar Român

  • wok — [wɔk US wa:k] n [Date: 1900 2000; : Chines] a wide pan shaped like a bowl, used in Chinese cooking …   Dictionary of contemporary English

  • wok — [ wak ] noun count a metal pan shaped like a large bowl, used for cooking Chinese food …   Usage of the words and phrases in modern English

  • wok — 1952, from Cantonese …   Etymology dictionary

  • wok —    (wok) [Chinese] A round bottomed, bowl shaped, steel cooking pan from China, designed for rapid cooking with a minimum of fuel …   Dictionary of foreign words and phrases


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