Meunière

Salsa meunière con gambas.

Meunière (también salsa Meunière) se suele referir por igual a una técnica culinaria y a una salsa.[1] La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar "a la meunière" ('à la meunière' o en castellano a la molinera). La salsa meunière consiste en una preparación simple elaboración a base de mantequilla marrón, perejil picado y limón. La palabra meunière significa en francés la mujer del molinero, indicando con ello el uso del rebozado en harina.

Contenido

Características

La técnica consiste en un fritura de pescado rebozado en harina en una sartén con mantequilla caliente. Suele freirse hasta que la parte externa del pescado queda suficientemente dorada y crujiente. En Estados Unidos se suele enharinar en harina de maíz en lugar de emplear harina de trigo.

Variantes

La cocina francesa ha dejado algunas influencias por el mundo, y respecto a la técnica Meuniere se puede decir que es conocida en algunas zonas meridionales de Estados Unidos siendo muy popular en la cocina criolla de Luisiana de Nueva Orleans, en esta región es muy conocida la Trucha Meunière (Trout Meunière) que en algunos casos se denomina 'Trout Amandine' (trucha almendrina).[2] Uno de los restaurantes más afamados de la zona el Galatoire's afirma ser uno de los que venden el Trout Meunière Amandine más popualr de la zona.[3] Otra de los usos dentro de la cocina criolla de Nueva Orleans son las ostras en brocheta (cuya variante son los aperitivos: Angels on horseback).

Referencias

  1. Wells, John C. (1990). Longman pronunciation dictionary. Harlow, England: Longman. p. 446. ISBN 0582053838.  entrada "meuniere"
  2. Susan Tucker,S. Frederick Starr, (2009), «New Orleans Cuisine: Fourteen Signature Dishes and Their Histories», Univ. Press of Mississippi, pp:116
  3. Melvin Rodrigue,Jyl Benson, (2009), «Galatoire's cookbook: recipes and family history from the time-honored New Orleans»

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • meunière — ● meunière nom féminin Préparation du poisson qui consiste, après l avoir fariné, à le faire cuire au beurre à la poêle, à le citronner et à le servir dans son jus de cuisson. ● meunier, meunière adjectif (bas latin molinarius, de molina, moulin) …   Encyclopédie Universelle

  • meunière — [mə nyer′] adj. [Fr (à la) meunière, (in the style of) a miller s wife, fem. of meunier, a miller] designating fish prepared by being rolled in flour, etc., fried in butter, and sprinkled with lemon juice and chopped parsley …   English World dictionary

  • meunière — adjective Etymology: French (à la) meunière, literally, in the manner of a miller s wife Date: 1903 rolled lightly in flour and sautéed in butter < sole meunière > …   New Collegiate Dictionary

  • meunière —    (meun YAIR) [French, from à la meunière: in the manner of the miller’s wife] In French cooking, fish that has been dipped in flour, sautéed quickly in butter and lemon juice, and garnished with parsley.    diners enjoy green bean salad laced… …   Dictionary of foreign words and phrases

  • meunière — [mə:n jɛ:] adjective [usu. postposition] cooked or served in lightly browned butter with lemon juice and parsley: sole meunière. Origin from Fr. (à la) meunière (in the manner of) a miller s wife …   English new terms dictionary

  • meunière — ˌmə(r)nˈye(ə)r, mə̄n adjective Etymology: French (à la) meunière, literally, in the manner of a miller s wife; French meunière miller s wife, feminine of meunier miller, from Latin molinarius, from molina mill + arius ary more at mill : cooked in …   Useful english dictionary

  • meunière — all kinds of fish can be cooked à la meunière. The fish is coated with seasoned flour, fried in butter and served with melted butter, lemon juice and herbs …   Dictionary of ichthyology

  • meunière — /meuhn yair /; Fr. /mue nyerdd /, adj. (of food, esp. fish) dipped in flour, sautéed in butter, and sprinkled with lemon juice and chopped parsley. [1840 50; < F, by ellipsis from à la meunière lit., in the manner of a miller s wife; fem. of… …   Universalium

  • meunière — meu•nière [[t]mənˈyɛər[/t]] fr. [[t]mœˈnyɛr[/t]] adj. coo (esp. of fish) dipped in flour and sautéed in butter • Etymology: 1840–50; < F à la meunière lit., in the manner of a miller s wife …   From formal English to slang

  • meunière — /mɜniˈɛə/ (say mernee air) adjective (usually of fish), floured, fried in butter and served in a sauce of hot butter and lemon juice. Also, à la meunière. {French: miller s wife} …   Australian English dictionary


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