Çiğ köfte

Çiğ köfte.

El çiğ köfte (literalmente en turco ‘pastel de carne cruda’) o çiğköfte es un plato de carne cruda típico de la cocina turca, muy parecido al kibé nayé y en menor medida al filete tártaro. Se hace con carne de ternera o cordero y suele servirse como aperitivo en Armenia y Turquía, especialmente en Şanlıurfa.

Contenido

Variantes

En caso de usar ternera, se emplea carne picada, retirando previamente los tendones y el tocino. Debe usarse carne de alta calidad, de forma que pueda servirse cruda con las debidas garantías sanitarias. Suele recomendarse el London broil o el filete de cadera.[1] [2]

Como el cordero se considera una «carne limpia» y es popular en la cocina armenia, se usa a menudo para preparar çiğ köfte en lugar de la ternera. Tanto armenios como turcos consideran este plato un meze (aperitivo), sirviéndolo casi congelado. La carne cruda no se guarda de un día para otro, reservándose para ocasiones especiales. El cordero usado debe deshuesarse, limpiarse de cartílagos y recortarse antes de prepararse. Se supone que el animal debe sacrificarse, comprarse y prepararse el mismo día para asegurar la frescura.[3]

Además de la carne, se necesita bulgur (trigo duro y otras variedades). Otros ingredientes son las cebollas suaves, las cebolletas, el perejil y normalmente el pimiento verde. Existen variantes del plato con salsa de tomate, Tabasco y hojas de hierbabuena. Cuando se sirve puede presentarse con forma de bolas, o en una sola pieza. A veces se consume acompañado de crackers o pan de pita.[2] [3] [4]

Preparación

El bulgur se amasa con cebolla picada y agua hasta ablandarlo. Entonces se añade una pasta de tomate y pimiento, especias y carne de ternera muy picada, completamente libre de grasa. Se añaden más especias mientras se trabaja la masa, a lo que se llama «cocinar» la carne. Por último se añaden cebolleta, hierbabuena fresca y perejil.

Una especia que está relacionada con el çiğ köfte, y con Şanlıurfa en general, es el isot, un pimentón muy oscuro, casi negruzco, preparado de una forma especial, que se considera indispensable en la auténtica receta local de este plato, y también del lahmacun.

Una forma popular de comer el çiğ köfte es enrollado en una hoja de lechuga y acompañado de buenas cantidades de ayran para contrarrestar la sensación de quemazón que produce un plato tan picante.

Véase también

  • Qima, una familia de platos hechos con carne picada.

Notas

  1. Perry, Charles (12 de marzo de 1992). «The Hollywood Walk of Food». Los Angeles Times:  p. 12. http://articles.latimes.com/1992-03-12/food/fo-4983_1_hollywood-blvd. 
  2. a b Wottrich, Richard L. (2009). The History of Steak Tartare. p. 8. http://knol.google.com/k/the-history-of-steak-tartare. 
  3. a b Kwiatoski, Debbie (25 de julio de 2008). «Chee Kufta - Delicate Raw Meat Appetizer». middleeasterncuisine.suite101.com. 
  4. Wise, Victoria (2004). The Armenian Table. Macmillan. p. 104. ISBN 0312325312. 

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

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