Gruel

Gruel de arroz, llamado congee en el este y sureste de Asia.

El gruel es una receta consistente en algún tipo de cereal (harina de avena, trigo o centeno, o también arroz) cocido en agua o leche. Es una versión más clara de las gachas, que a menudo se bebe más que se come e incluso puede no necesitar cocción. Históricamente el gruel, hecho a menudo de mijo o cebada, o en épocas de hambruna con harina de castaña e incluso de las bellotas menos tánicas, ha sido un alimento básico de la dieta humana, especialmente entre los campesinos. El gruel era especialmente importante como alimento para los inválidos[1] y recientemente para los destetes.

El consumo de gruel ha estado tradicionalmente asociado a la pobreza. De hecho, la palabra es una expresión coloquial para cualquier comida acuosa o líquida de naturaleza desconocida, como por ejemplo la sopa de guisantes.[2]

Historia

El gruel era un alimento básico de los antiguos griegos, que consideraban la carne asada un festín extraordinario y para los que en la práctica incluso el pan era un alimento de lujo consumido solo en las ciudades. Los plebeyos romanos «comían solo el gruel básico de la época clásica, complementado con aceite, la más humilde verdura y pescado salado»,[3] ya que el gruel podía prepararse sin necesidad de acceder al horno comunitario en el que se cocía pan. En la Edad Media los campesinos podían evitar el diezmo cobrado, normalmente en especia, por el grano molido en el molino del terrateniente asando el cereal, para hacerlo digerible, y machacando pequeñas cantidades en un mortero casero y, en lugar de cocer la pasta resultante en el hogar, remojándola en un caldero con agua o, si podían permitírselo, leche.

El gruel de maíz fue en tiempos una de las principales fuentes de alimento para muchos pueblos mesoamericanos, como los mayas y los aztecas. El atole era una receta de maíz molido que a menudo se condimentaba con pimiento chile y sal. Podía consumirse o beberse como una importante fuente de calorías y para calmar la sed.

Notas

  1. Un gruel de harina de maíz, remojada y cocida dos veces, se recomendaba para los pacientes de tifus en The American Journal of Nursing. 14. enero de 1914.  p. 296. 
  2. Maguelonne Toussaint-Samat; Anthea Bell, tr. (2009). The History of Food. p. 161. 
  3. Toussaint-Samat (2009), p. 93.

Enlaces externos


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Mira otros diccionarios:

  • Gruel — is a type of preparation consisting of some type of cereal, wheat or rye flour, and also rice, boiled in water or milk. It is similar to porridge, but is more often drunk than eaten. Historically, gruel has often been an important part of the… …   Wikipedia

  • Gruel — Gru el, n. [OF. gruel, F. gruau; of German origin; cf. OHG. gruzzi groats, G. gr[ u]tze, As. gr[=u]t. See {Grout}.] A light, liquid food, made by boiling meal of maize, oatmeal, or flour in water or milk; thin porridge. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Gruel — Nom très présent en Seine Maritime. En ancien français, le mot gruel signifie gruau (au départ grain grossièrement moulu). Il s agit en général du surnom donné à un meunier ou à un boulanger. Autres formes voisines : Gru (56, 80), Gruau (72, 49) …   Noms de famille

  • gruel — late 12c., meal or flour made of beans, lentils, etc., from O.Fr. gruel fine meal, from Frankish *grut (Cf. M.Du. grute coarse meal, malt; M.H.G. gruz grain ), from PIE *ghreu to rub, grind (see GRIT (Cf. grit)). Meaning thin porridge or soup is… …   Etymology dictionary

  • Grüel — Grüel, Vogel, so v.w. Brachvogel …   Pierer's Universal-Lexikon

  • gruel — ► NOUN ▪ a thin liquid food of oatmeal or other meal boiled in milk or water. ORIGIN Old French …   English terms dictionary

  • gruel — [gro͞o′əl] n. [ME < OFr, coarse meal < ML * grutellum, dim. of grutum, meal, mash < Gmc * grut, hulled dried grain, akin to GROATS] 1. thin, easily digested porridge made by cooking meal in water or milk 2. [Old Brit. Informal]… …   English World dictionary

  • gruel — noun Etymology: Middle English grewel, from Anglo French gruel, of Germanic origin; akin to Old English grūt grout Date: 14th century 1. a thin porridge 2. [from to get one s gruel to accept punishment] chiefly British punishment 3. something… …   New Collegiate Dictionary

  • Gruel — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Personnalités Guillaume Gruel, mémorialiste médiéval. Henri Gruel (1923 2007), réalisateur de cinéma français. Brigitte Gruel (née en 1957), actrice de… …   Wikipédia en Français

  • gruel — [[t]gru͟ːəl[/t]] N UNCOUNT Gruel is a food made by boiling oats with water or milk …   English dictionary


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