Prosecco (vino)


Prosecco (vino)

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Una botella de Prosecco di Conegliano spumante extra seco y una copa de Prosecco frizzante, que cesa de formar burbujas poco después de servido.

El Prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco[1] ; hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas Glera, anteriormente conocidas como uvas Prosecco. Las uvas Glera crecen en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar Prosecco (que es DOC) tienen que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia; tradicionalmente en la región de Friuli para el Prosecco Friuliano, y en todo el Véneto, pero especialmente en las áreas cerca de Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso, para el Prosecco del Véneto.

El Prosecco es conocido por ser el principal ingrediente del cóctel Bellini, y se ha vuelto popular recientemente como un sustituto más barato para el champán.[2] [3]

Contenido

Historia

Los viñedos de Valdobbiadene.

Hasta los años 1960, el vino espumoso Prosecco era generalmente dulzón y apenas distinguible del vino Asti Spumante producido en Piamonte.[4] Desde entonces, las técnicas de producción han mejorado, llevando a los vinos secos de gran calidad que se elaboran hoy en día.[4] De acuerdo a un reportaje de 2008 en el New York Times, el Prosecco ha incrementado mucho su popularidad en los mercados fuera de Italia, con las ventas globales creciendo en porcentajes de dos dígitos desde 1998, ayudado también por su comparativamente bajo precio.[5] [3] Fue introducido en el mercado norteamericano en el año 2000 por Mionetto, hoy el mayor importador de Prosecco, que también ha destacado una increíble tendencia de crecimiento[3]

El Prosecco está protegido como DOC en Italia[1] como Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano y Prosecco di Valdobbiadene. Desde 2009, ha sido promocionado a DOCG.[6]

Producción

Artículo principal: Producción de vino espumoso

Al contrario que su principal competidor comercial, el vino de Champaña, que utiliza el método champenoise, el Prosecco se produce utilizando el método Charmat o método italiano, en el cual la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable,[7] haciéndolo menos caro de producir.

Anualmente, se producen aproximadamente 150 millones de botellas de Prosecco italiano.[8] En 2008, el 60% del total del Prosecco producido se elaboró en el área de Conegliano y Valdobbiadene.[5] La producción el año anterior ascendió a 370 millones de euros.[5] Empezando en los años 2000, las uvas Prosecco también se cultivan en otros países, como Brasil, Rumanía, Argentina y Australia, pero el vino espumoso obtenido no puede ser llamado Prosecco.[5]

Variantes

El Prosecco se produce principalmente como vino espumoso, ya sea en su versión totalmente espumosa (spumante) o ligeramente burbujeante (frizzante, gentile').[9] El Prosecco spumante, que se ha sometido a una fermentación secundaria completa, es la variante más cara.[10] Las variantes espumosas pueden contener uvas Pinot blanc o Pinot gris.[9] Dependiendo de su dulzura, los Proseccos se etiquetan como "brut" (hasta 15 g de azúcar residual), "extra seco" (de 15 a 20 g), o "seco" (de 20 a 35 g).[2]

Una versión no espumosa (calmo o tranquillo) se elabora también de las uvas Glera; no obstante, solo representa el cinco por ciento de la producción total[1] y casi no se exporta.

Los vinos de producción tradicional del área Conegliano-Valdobbiadene se etiquetan como "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" o "Prosecco di Valdobbiadene", en el caso de los del Véneto, o "Prosecco DOC" en el caso de los de Friuli. Los Proseccos etiquetados con otra designación no protegida, como "IGT-Veneto", son habitualmente más baratos, y de una calidad más variable.[11]

Cartizze Prosecco

La colina de Cartizze es un viñedo a 1000 m de altura sobre el nivel del mar y 107 hectáreas de viñas,[12] propiedad de 140 productores.[4] El Prosecco de estas uvas, de las que se produce comparativamente poco, está considerado ampliamente como el de más alta calidad,[13] [11] [14] [15] [4] o incluso el Grand Cru del Prosecco.[2] [16] En consecuencia, una hectárea de terreno de viñedo en Cartizze se valora en más de un millón de dólares.[8]

De acuerdo con una leyenda local, las uvas de Cartizze se recogían tradicionalmente tarde, ya que las viñas están situadas en escalones empinados y difíciles de alcalzar, lo que hizo a los viticultores descubrir que este período prolongado de maduración mejoraba el sabor.[11] Sin embargo, en una cata a ciegas en la feria de Vinitaly de 2006, el spumante de Cartizze fue clasificado por detrás del Prosecco "normal".[17]

Consumo

El Prosecco frizzante barato también se vende en lata.

En Italia, el Prosecco se disfruta como un vino para cualquier ocasión.[5] Fuera de Italia, se consume mayoritariamente como aperitivo, principalmente como el champán. Como otros vinos espumosos, el Prosecco se sirve frío.[4] Al contrario que el champán, el Prosecco no fermenta en botella y se vicia con el tiempo, por lo que debe ser bebido lo antes posible[17] y preferiblemente antes de que tenga dos años.[4]

La mayor parte de los Proseccos alcanzan su mejor punto cuando son consumidos tres años después de su recogida, pero los Proseccos de alta calidad pueden alcanzar hasta siete años.[18]

En comparación con otros vinos espumosos, el Prosecco es bajo en alcohol, conteniendo un 11 o 12 por ciento de alcohol por volumen.[4] El sabor del Prosecco se ha descrito como intensamente aromático y fresco, evocando la manzana amarilla, la pera, el melocotón blanco o el albaricoque.[4] [3] Al contrario que el champán, apreciado por su rico sabor y complejos aromas secundarios[4] , la mayor parte de las variantes de Prosecco tienen intensos aromas primarios[4] y están pensados para que sepan fresco, ligero y comparativamente simples.[2]

Habitualmente, el Prosecco se sirve sin mezclar, pero también aparece en bastantes mezclas. Era el ingrediente original del cóctel Bellini y el Spritz, y también puede reemplazar al champán en otros cócteles como la Mimosa (cóctel). Con vodka y sorbete de limón, el Prosecco es también un ingrediente del cóctel italiano Sgroppino.

Referencias

  1. a b c DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc.,. pp. 196. ISBN 1402728158. http://books.google.com/books?id=Alq8ZtsapAMC&pg=PA196. 
  2. a b c d Atkin, Tim, The Observer. «The fizz that's the bizz», 11 de noviembre de 2007. Consultado el 29-12-2008.
  3. a b c d Dane, Ana, TheStreet.com (3 de julio de 2006). «Pop the Cork on Prosecco». Consultado el 29-12-2008.
  4. a b c d e f g h i j Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer (10 de julio de 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Consultado el 29-12-2008.
  5. a b c d e Cortese, Amy, The New York Times (26 de diciembre de 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». Consultado el 28-12-2008.
  6. Natasha Hughes. «Prosecco to become DOCG», decanter.com, 28-05-2009. Consultado el 28-05-2009. «The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadine [sic] DOC zone will become a DOCG from the 2009 vintage onwards. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.»
  7. Matias, Neil, Herald News (26 de diciembre de 2008). «Bubbling over into '09». Consultado el 28-12-2008.
  8. a b Cortese, Amy, TimesDaily (28 de diciembre de 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition».
  9. a b Jackson, Ron S. (2000). Wine Science. Academic Press. p. 511. ISBN 012379062X. http://books.google.com/books?id=9En27zEnVgwC&pg=RA1-PA511. 
  10. Höß, Alexandra (2005). Ökotrophologie 2. Verlag Neuer Merkur GmbH. pp. 150. ISBN 3937346031. http://books.google.com/books?id=P5CM_y0IOy0C&pg=PA150. 
  11. a b c LeSinge, Theodore (2003) (en Alemán). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul. ADAC Verlag DE. pp. 78. ISBN 3899051165. http://books.google.ch/books?id=osCGMMnbiKEC&pg=PA78-IA11. 
  12. Cannavan, Tom, wine-pages.com (2004). «the Proseccos of Bisol».
  13. Koelliker, Beat (2008) (en Alemán). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner. HALLWAG. pp. 104. ISBN 3833812214. http://books.google.com/books?id=r2VzVjpEQaAC&pg=PA104. 
  14. Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. pp. 398. ISBN 0955627605. http://books.google.com/books?id=SV5YryuX3_EC&pg=PA398. 
  15. Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. pp. 282. ISBN 1843530600. http://books.google.com/books?id=guMWMVFhqzwC&pg=PA282. 
  16. Yarrow, Alder, vinography.com (14 de julio de 2007). «The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene».
  17. a b Burianek, Stephan, Der Standard (10 de junio de 2007). «In dubio Prosecco» (en german). Consultado el 29-12-2008.
  18. http://www.lifeinitaly.com/wines/prosecco.asp

Enlaces externos


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