Carbonada

Carbonada

La carbonada es un guiso suculento típico del noroeste argentino, especialmente de Salta y Tucumán en Argentina y también muy consumida en la Gastronomía de Chile. En Tacna en el sur del Perú se le conoce con el mismo nombre. En Lima un plato similar lleva el nombre de locro.

Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo o maíz blando, carne (preferentemente de ternera, aunque también se prepara con lomo etc, de cordero ó con chivito); a estos ingredientes se añaden batatas y orejones de durazno (duraznos secos). Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. Algunos añaden al guiso un chorro de vino (tinto, ó blanco torrontés) unas gotas de zumo de limón y una pizca de azúcar. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados.

Contenido

Preparación

Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos o en bastones, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.

En Tacna, la carbonada es un guiso de "zapallo de carga" que es color rojo que en grandes trozos se cocina y al cual se agrega zanahoria, granos de choclo, arvejitas y finalmente queso y leche que se agrega antes de servir.[1]

Origen del Nombre

La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmene carbonizados. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato. Es remarcable, asimismo, que su nombre tiene gran parecido con el plato campesino italiano llamado carbonara o "pasta alla carbonara".

Otros usos

En algunas zonas de Argentina, se conoce como carbonada al relleno de las empanadas.

Notas

Véase también

Enlaces externos

Wikilibros

Obtenido de "Carbonada"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • carbonada — sustantivo femenino 1. Área: cocina Origen: Argentina, Uruguay. Plato de carne, preparada al fuego de carbón. 2. Uso/registro: restringido. Cantidad de carbón que se echa de una vez en el horno o en una caldera: Necesitas más de …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • carbonada — 1. f. Cantidad grande de carbón que se echa de una vez en la hornilla. 2. Carne cocida picada, y después asada en las ascuas o en las parrillas. 3. Bocado hecho de leche, huevo y dulce, y después frito con manteca. 4. Arg.), Bol.), Chile, Perú y… …   Diccionario de la lengua española

  • carbonada — (Probablemente del ital. carbonata.) ► sustantivo femenino 1 Cantidad de carbón que se echa de una vez en el fuego de un hornillo, caldera u otro utensilio. 2 COCINA Guiso de carne picada, que se asa en la parrilla. 3 COCINA Pequeño pastel de… …   Enciclopedia Universal

  • carbonada — {{#}}{{LM C45579}}{{〓}} {{[}}carbonada{{]}} ‹car·bo·na·da› {{《}}▍ s.f.{{》}} Véase {{C43135}}{{上}}carbonado, carbonada{{下}} …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • carbonada — pop. Confusión, mezcla, intriga// negocio enredado// guiso de carne con choclos, zapallos, papas y arroz …   Diccionario Lunfardo

  • carbonada — car|bo|na|da Mot Pla Nom femení …   Diccionari Català-Català

  • carbonada — f. Cantidad grande de carbón que se echa de una vez en el horno. Arg., Chile y Perú, guisado con trozos de carne, zapallo, choclos, papas y condimentos …   Diccionario Castellano

  • carbonada — carbounado f. étuvée; viande braisée …   Diccionari Personau e Evolutiu

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