Carnicería

Carnicería

Carnicería

La carnicería (a veces también como carnecería) es un establecimiento donde se comercializan diferentes tipos de carnes crudas dedicadas al consumo humano. Generalmente en la carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado las carnes. El equipamiento mínimo de una carnicería consta de un refrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y un mostrador refrigerado.

Historia

Ilusración medieval del Tacuina sanitatis (siglo XIV).

Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de ciertos privilegios. En la edad media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en París (actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos (eran sólo unas 20 familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en balanzas, y no a ojo como se venía haciendo desde muy antiguo.

Hoy en día las carnicerías venden carnes frescas en su mayor parte del local, pero poco a poco se abre paso a otros productos que se exponen a la venta como son los embutidos.

Tipos de carnicerías

Carnicería en Túnez, con cabeza de vaca en venta
  • Charcutería - Especializada en la comercialización de embutidos, en especial se puede hablar de salchichería si la venta es esclusiva de salchichas.
  • Casquería - Se denomina así al establecimiento donde se venden las vísceras de animales
  • Volatería - Se distribuyen carnes de ave: pavo, gallina, etc.
  • Carnicerías de equino - Se vende carne de caballo.

Según la legislación vigente en España, se habla de:

  • Carnicerías: aquellos establecimientos dedicados a la manipulación, preparación y presentación y, en su caso, almacenamiento de carnes y despojos frescos (refrigerados o congelados), así como, pero sin elaboración propia, de preparados de carne, productos cárnicos y otros productos de origen animal.
Carnicería-charcutería en Valencia (España).
  • Carnicerías-salchicherías: lo mismo que el anterior pero con obrador de elaboración de preparados de carne (frescos, crudos-adobados,etc.) y embutidos de sangre entre los que se consideran las morcillas y la butifarra negra. También incluye la salazón de tocino.
  • Carnicerías-charcuterías: lo mismo que el anterior pero dónde también se pueden elaborar platos cocinados cárnicos.

Véase también

Obtenido de "Carnicer%C3%ADa"

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • carnicería — sustantivo femenino 1. Tienda donde se vende carne, normalmente de vaca o cordero: Compré unos filetes de ternera en la carnicería. 2. Pragmática: intensificador. Gran número de personas muertas, normalmente debido a una guerra o a una acción… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • carnicería — (De carnicero). 1. f. Tienda o lugar donde se vende al por menor la carne para el abasto público. 2. Destrozo y mortandad de gente causados por la guerra u otra gran catástrofe. 3. Herida, lesión, etc., con efusión de sangre. 4. Ecuad. matadero… …   Diccionario de la lengua española

  • carnicería — ► sustantivo femenino 1 COMERCIO Tienda o establecimiento donde se vende carne. 2 coloquial Mortandad causada por una guerra o una catástrofe: ■ atacaron causando una carnicería en las filas enemigas. SINÓNIMO hecatombe masacre 3 …   Enciclopedia Universal

  • carnicería — {{#}}{{LM C07352}}{{〓}} {{SynC07521}} {{[}}carnicería{{]}} ‹car·ni·ce·rí·a› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Establecimiento en el que se vende carne. {{<}}2{{>}} Matanza o gran mortandad de gente causadas generalmente por la guerra o por una… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • carnicería — (f) (Intermedio) lugar donde se puede comprar lo que no comen los vegetarianos Ejemplos: Han cerrado dos carnicerías del barrio por condiciones sanitarias inadecuadas. Vete a la carnicería y compra un pollo …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • carnicería — s f 1 Lugar donde se vende carne, principalmente de res o de cerdo: Pasas a la carnicería y compras cinco chuletas y un kilo de costillas 2 Muerte o matanza de un gran número de personas o animales: Como reportero de guerra fue testigo de las… …   Español en México

  • carnicería — sustantivo femenino 1) tablajería, carnecería. El uso moderno de carnecería no es incorrecto, pero es menos general y autorizado que carnicería. 2) destrozo, mortandad, matanza, holocausto. * * * Sinónimos: ■ carnecería, cha …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • carnicería — drog. Traumatismos producidos por inyecciones de drogas …   Diccionario Lunfardo

  • carnicería — f. Lugar donde se vende carne para el consumo. Desastre, matanza en una guerra …   Diccionario Castellano

  • Carnicería Sanzot — Saltar a navegación, búsqueda La Carnicería Sanzot es un comercio mencionado recurrentemente en las historietas de Tintín, creadas por el dibujante belga Hergé. Es la carnicería de Moulinsart, el pueblo en cuya cercanía se encuentra el castillo… …   Wikipedia Español


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