Ácido algínico

Ácido algínico
Alginsäure.svg
Nombre (IUPAC) sistemático
6-(2-carboxilato-4,5-dihidroxi-6-methoxioxan-3-il)oxy-4,5-dihidroxi-3-methoxioxane-2-carboxilato
General
Fórmula semidesarrollada (C6H8O6)n
Fórmula molecular n/d
Identificadores
Número CAS 9005-32-7
Propiedades físicas
Masa molar 396 g/mol
Propiedades químicas
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

El ácido algínico (Número E: E400), denominado algín. Se trata de un compuesto químico en forma de polisacárido coloidal que se obtiene de forma natural de las paredes celulares de las algas marrones (en concreto de la lamiaria) donde llega a tener concentraciones entre los 20% a 25% del peso seco de la alga. Sus sales sódicas, cálcicas y potásicas se denominan alginatos y se emplean frecuentemente en la industria de la alimentación como espesantes y emulsionantes.

Contenido

Presentación

El ácido algínico se presenta en forma de polvo, mostrando filamentos o bien granulado siempre de color que va de blanco amarillento a pardo, es amorfo, insoluble en agua pura y en los diferentes solventes orgánicos. No obstante, puede disolverse en agua alcalinizada con carbonato de sodio, hidróxido de sodio o fosfato trisódico. El ácido algínico no debe presentar sabor ni un olor anormal.

Características

El ácido algínico puede llegar a absorber de diez a veinte veces su propio peso en agua. Al ser un ácido débil forma una amplia variedad de alginatos con propiedades y usos muy diversos.

Usos

Suele precipitar en una espuma de características gelatinosa. En la elaboración de vino se emplea como un agente clarificante que, tras haber sido neutralizado antes de su uso con cloruro de potasio o con carbonato de potasio puede entrar en el licor de tiraje destinado a efectuar la segunda fermentación de los vinos espumosos (formación de espuma). En el campo de la química los alginatos han demostrado también tener un efecto protector frente a metales radiactivos, (estroncio), ya que forma con esta sustancia un compuesto que el organismo elimina con facilidad.

Véase también

  • Xantana

Referencias externas


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • acido — à·ci·do agg., s.m. AU 1a. agg., di sapore acre, aspro come quello del limone o dell aceto: latte acido, inacidito, andato a male | avere lo stomaco acido, soffrire di iperacidità Sinonimi: acetoso, 2acre, 2agro, 1brusco, inacidito. Contrari:… …   Dizionario italiano

  • alginico — al·gì·ni·co agg. TS chim. solo nella loc. → acido alginico {{line}} {{/line}} DATA: 1955 …   Dizionario italiano

  • algínico — algínico, ácido …   Enciclopedia Universal

  • algínico, ácido — ► BIOQUÍMICA Polisacárido que se emplea en farmacia y alimentación …   Enciclopedia Universal

  • Número E — Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Anexo:Aditivos alimentarios (discusión). Una vez que hayas realizado la fusión de artículos, pide la fusión de historiales aquí. Los números E son códigos impuestos a los aditivos… …   Wikipedia Español

  • Aditivos alimentarios — Anexo:Aditivos alimentarios Saltar a navegación, búsqueda Esta es la lista que contiene todos los aditivos para los alimentos, permitidos por la UE. En esta tabla deberían estar todos, incluso los cancerígenos, los bioperjudiciales, y los que… …   Wikipedia Español

  • Anexo:Aditivos alimentarios — Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Número E (discusión). Una vez que hayas realizado la fusión de artículos, pide la fusión de historiales aquí. Los Aditivos empleados en la industria alimentaria junto con su… …   Wikipedia Español

  • Alginato — El alginato es una sustancia química purificada obtenida de algas marinas pardas. Estas sustancias corresponden a polímeros orgánicos derivados del ácido algínico. Contenido 1 Características 2 Uso 3 Presentación Comercial …   Wikipedia Español

  • alginato — al·gi·nà·to s.m., agg. 1. s.m. TS chim. sale dell acido alginico usato nell industria alimentare e in farmacologia 2. agg. TS chim., tess. di fibra tessile, trattata con i sali dell acido alginico; anche s.m. {{line}} {{/line}} DATA: 1955. ETIMO …   Dizionario italiano

  • Rabeprazol — Saltar a navegación, búsqueda Rabeprazol Av …   Wikipedia Español


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.