Ácido ascórbico

Ácido ascórbico
L-Ascorbic acid.svg
Nombre (IUPAC) sistemático
n/d
General
Fórmula molecular C6H8O6
Identificadores
Número CAS 50-81-7
PubChem 5785
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Densidad 1.650 kg/m3; 1.65 g/cm3
Masa molar 176.12 g/mol
Punto de fusión 463 K (189,85 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 33 g/100 mL
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.

Química

  • Fórmula: C6H8O6
  • Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
  • Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K

Usos

El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).

El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

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