Ácido ascórbico
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Ácido ascórbico
Nombre (IUPAC) sistemático n/d General Fórmula molecular C6H8O6 Identificadores Número CAS 50-81-7 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo blanco Densidad 1.650 kg/m3; 1.65 g/cm3 Masa molar 176.12 g/mol Punto de fusión 463 K (189,85 °C) Propiedades químicas Solubilidad en agua 33 g/100 mL Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEn los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.
Química
- Fórmula: C6H8O6
- Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
- Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K
Usos
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).
Enlaces externos
- AcidoAscorbico.com Web con información sobre el ácido ascórbico
Categorías:- Código ATC A
- Vitaminas
- Ácidos orgánicos
- Fórmula: C6H8O6
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