Adobo

Lomo en adobo con sus típicos 'toques' colorados.
Panceta adobada con ajo, orégano y perejil, asada al fuego. Comida típica de celebraciones y festividades populares en la Meseta Norte española.

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española.[1] y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas,[2]

En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a base de diferentes chiles, en particular el chile Chipotle, que se usan para marinar y dar un sabor ahumado picante. Cabe destacar que en Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con diversas especias (técnicamente se le conoce como "sal condimentada"),[3] y en Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.

Características

La carne y el pescado eran difíciles de conservar en la antigüedad. El frío facilita la conservación de los alimentos pero a veces los climas no proporcionan estas bajas temperaturas ideales para la conservación y resulta necesario aplicar otras técnicas como el adobo. Las técnicas de sacrificio de animales se suelen realizar en los meses más fríos del invierno y tras ellas existe un excedente de carne que resulta necesario conservar. Es en estos casos cuando se aplican los adobos con la presencia de pimentón (elemento con propiedades antibacterianas).[4] El pimentón proporciona un color rojizo a los adobos, pero al mismo tiempo los capsacinoides permiten disolver las grasas hasta el punto de permitir su penetración en los tejidos, yendo más profundo que la superficie.

Usos

El adobo se empleaba antes como método de conservación de alimentos, pero poco a poco con el advenimiento de los métodos de refrigeración el adobo se emplea tan solo como un método de saborizar alimentos antes de su cocinado. Su aplicación es tan tradicional que algunas preparaciones siguen haciéndose con la intención de saborizar:

  • Cazón en adobo - Preparación gaditana
  • Berenjenas de Almagro - Encurtido de berenjenas típico de la cocina manchega
  • Lomo en adobo

Referencias

  1. Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
  2. Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
  3. http://www.productosolympia.com/productos/adobos/adobocompleto.htm
  4. Unai Ugalde, Dani Lasa, Andoni Luis Aduriz, Harold McGee (prólogo), (2009), «Las primeras palabras de la cocina», Mugaritz, pp:114-118

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • adobo — sustantivo masculino 1. (no contable) Caldo o salsa, generalmente de aceite, vinagre, sal y especias, que sirve para sazonar o macerar alimentos, especialmente carnes y pescados: carne en adobo, pescado en adobo …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • adobo — n. 1. a Philippine dish of marinated vegetables and meat or fish; served with rice. [WordNet 1.5] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • adobo — [ə dō′bō] n. 〚Sp, sauce for marinating or preserving meat〛 a Philippine dish consisting of pork or chicken marinated in vinegar, garlic, soy sauce, etc., simmered, and then fried * * * a·do·bo (ä dōʹbō) n. pl. a·do·bos A Philippine dish of… …   Universalium

  • adobo — |ô| s. m. O mesmo que adobe. • Plural: adobos |ô| …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • adobo — 1. m. Acción y efecto de adobar. 2. Caldo o salsa con que se sazona un manjar. 3. Caldo, y especialmente el compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas. 4. Mezcla de varios… …   Diccionario de la lengua española

  • adobo — [ə dō′bō] n. [Sp, sauce for marinating or preserving meat] a Philippine dish consisting of pork or chicken marinated in vinegar, garlic, soy sauce, etc., simmered, and then fried …   English World dictionary

  • Adobo — Chipotles en adobo Adobo ist ein spanischer Begriff, der allgemein für Würze oder Marinade steht und eine Marinaden oder Würzmischung beschreibt. Ein mit Adobo mariniertes oder gewürztes Fleisch bezeichnet man als Adobada. Adobo steht zum… …   Deutsch Wikipedia

  • Adobo — This article is about a type of marinade. For a method of food preparation indigenous to the Philippines with the same name, see Adobo (Filipino cuisine). Lomo en adobo pork tenderloin marinated in adobo …   Wikipedia

  • adobo — ► sustantivo masculino 1 Acción y efecto de adobar. 2 COCINA Salsa o caldo usado para conservar o sazonar los alimentos: ■ estropearse el adobo de las olivas. 3 TEXTIL Mezcla de varios ingredientes usada para curtir las pieles o dar brillo a las… …   Enciclopedia Universal

  • adobo — {{#}}{{LM A00805}}{{〓}} {{SynA00820}} {{[}}adobo{{]}} ‹a·do·bo› {{《}}▍ s.m.{{》}} Salsa hecha con aceite, vinagre, especias y otros ingredientes, usada para conservar los alimentos: • He comprado carne en adobo para la cena.{{○}} {{#}}{{LM… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos


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