Fritura a presión

La fritura a presión.

La Fritura a presión es una técnica culinaria de fritura de alimentos en aceite a presión subatmosférica en un sistema cerrado, de tal forma que la temperatura se mantiene baja la temperatura de ebullición del agua en el alimento y, por tanto, la temperatura de fritura. Entre las ventajas está que el alimemto posee un menor contenido en grasa, conserva mejor el color y el sabor natural, además por la baja temperatura y el bajo contenido de oxígeno durante la fritura se prolonga la vida útil del aceite.[1] Adicionalmente se previene la formación de acrilamida en productos propensos a ello. El proceso se emplea de forma regular en el procesado de algunos alimentos como puede ser el pollo frito.

Referencias

  1. Juan Eduardo Bravo Vasquez, (2008), "Contribución al estudio de la fritura al vacío: deshidratación de rodajas de manzana", tesis doctoral,

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

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