Gastronom√≠a de Rep√ļblica Checa

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Gastronom√≠a de Rep√ļblica Checa

Gastronom√≠a de Rep√ļblica Checa

El plato nacional VepŇôo-knedlo-zelo, Se trata de cerdo asado acompa√Īado de pasta y col.

La cocina tradicional de la Rep√ļblica Checa tiene muchas relaciones mutuas con la cocina del sudoeste de alemania, as√≠ como con la cocina austr√≠aca. La cocina de Bohemia (una de las dos principales regiones de que consta la Rep√ļblica Checa) se beneficia de un microclima que afecta a todos los ingredientes de los platos de este pa√≠s. Los elementos culinarios naturales de esta cocina son las frutas del campo, las verduras, las frutas del bosque, las setas, el pescado y la carne de caza. Los campos cultivados dejan una gran cantidad de productos deliciosos que enriquecen los platos y las especialidades de este pa√≠s.

Contenido

Los ingredientes

La cocina checa es rica y variada. En cuanto a las carnes, el cerdo es muy habitual en los platos; poco a poco la ternera y el pollo se van haciendo un hueco en la gastronom√≠a moderna. El ganso, el pato, el conejo as√≠ como otros animales salvajes aparecen con cierta frecuencia en los platos checos. El pescado es considerado una rareza culinaria, con la salvedad del per√≠odo navide√Īo, en que se suelen preparar platos de trucha y carpa.

Los platos típicos

Los knedl√≠ky, que son una suerte de suculentas ¬ęalb√≥ndigas¬Ľ de harina que suelen ser un acompa√Īamiento muy t√≠pico de los platos checos, pueden encontrarse elaborados de patata o incluso de pan rallado. Por regla general se proparan en rodajas antes de ser servidos en un plato.

El plato m√°s popular (considerado plato nacional) es el cerdo asado con pasta y col (vepŇôov√° peńćenńõ s knedl√≠ky a se zel√≠m, coloquialmente vepŇôo-knedlo-zelo) es considerado el plato checo m√°s representativo de su cocina. Existen dos variantes de preparaci√≥n de la col, al estilo Bohemio y al estilo de Moravia. Los habitantes de Bohemia prefieren la col √°cida, de esta forma preparan el plato a partir del sauerkraut. En Moravia se prefiere que la col sea m√°s dulce y por esta raz√≥n se prepara a partir de la col fresca, o a√Īadiendo algo de az√ļcar, si la variedad fresca no fuese accesible. Pero estas variantes no son estrictas y pueden encontrarse en casi todo el territorio de la Rep√ļblica Checa.

El lomo marinado (sv√≠ńćkov√° na smetanńõ o simplemente sv√≠ńćkov√°). Es una especie de Roast beef, generalmente lardeado, con una salsa elaborada a base de zanahorias, perejil y crema, acompa√Īada con los knedl√≠ky. Servido a menudo con una cucharada de crema y salsa de ar√°ndanos o compota de ar√°ndanos y unas rodajas de lim√≥n.

Uno de los m√°s curiosos para el mundo hispanohablante es el Ň°panńõlsk√Ĺ pt√°ńćek, que traducido literalmente significa ¬ępajarito espa√Īol¬Ľ, aunque no tiene nada que ver con ave alguna pues se trata de un rollo de carne (generalmente de ternera) relleno.

Aperitivos

Debido a que la cerveza es parte intr√≠nseca de la actividad culinaria de la Rep√ļblica Checa muchos platos tienen la forma y la preparaci√≥n de aperitivos (muy similar a las Tapas) y son servidos en lugares p√ļblicos y restaurantes, generalmente acompa√Īando a unas cervezas.

El Brambor√°ky (denominado regionalmente como cmunda o voŇ°ouch en Pilsen y "strik" o "striky" en checo de silesia son una especie de pancakes fritos y elaborados de patatas en forma de pur√© (brambory en checo), harina, leche y en algunas ocasiones salchichas picadas (pero esto no es muy com√ļn ya que, el brambor√°ky se intenta que sea un plato vegetariano). Se sirve con mejorana picada, sal, pimienta, ajo. El tama√Īo se ajujsta al de un plato. Existe una variante de este mismo plato en la frontera de Eslovaquia-Rutenia denominado harula, preparado con menos leche y grasas, la inclusi√≥n de cebolla, y es elaborado en horno en lugar de ser frito.

El Utopenci (literalmente "hombres lanzados") son una especie de bratwursts encurtidas. Otros aperitivos tradicionales son la tlańćenka, un embutido preparado a base de casquer√≠a de cerdo con su gelatina, similar al fiambre de cabeza de jabal√≠ espa√Īol, tambi√©n preparado como encurtido con una proporci√≥n alta de vinagre y el smaŇĺen√Ĺ s√Ĺr o queso cervecero, una variedad de queso cremoso ligeramente picante y con un olor penetrante.

Los Dulces y Postres

dulces Navide√Īos

Un dulce servido como postre son las frutas de pasta (ovocn√© knedl√≠ky) junto con caramelo (Ň°vestkov√© knedl√≠ky) se sirven en fiestas como Navidades y Semana Santa. Los se recubren de patata y se sirven con mantequilla y acompa√Īados de queso fresco tvaroh. Se incluyen diversos sabores de frutas. Se suelen servir como plato principal, no son un simple postre, excepto en epocas vacacionales.

El Kolache (Kol√°ńće) es un tipo de pasta que consiste en un relleno de frutas o quesos en una especie de panecillo. El V√°nońćka preparadao en Navidades y acompa√Īado de dulces (v√°nońćn√≠ cukrov√≠).

Las bebidas

Las cervezas checas son muy conocidas entre ellas las m√°s populares son las de tipo Pilsen (que no es otra cosa que el nombre en alem√°n de la localidad checa de Pilsen); existen marcas de renombre mundial, tales como Pilsner Urquell (PlzeŇąsk√Ĺ prazdroj) o la Budńõjovick√Ĺ Budvar (que no guarda relaci√≥n con la cerveza estadounidense Budweiser, a decir verdad, dirigida al gran p√ļblico y es considerada de peor calidad). Existe tambi√©n una producci√≥n de vino en ciertas zonas de la Rep√ļblica Checa; son muy conocidos los vinos del norte de Praga (Mńõln√≠k).

Enlaces externos

Wikilibros

Commons

Literatura

  • "Die b√∂hmische K√ľche" von J.Fialova u. K.Styblikova, Vehling Verlag
  • "Tschechische K√ľche" von J.Brizova u. M. Klimentova, Verlag Prace, Prag ISBN 3-7304-0018-5
  • "B√∂hmische Spezialit√§ten" √úber 300 Rezepte der weltber√ľhmten b√∂hmischen K√ľche von Ilse Froidl, Heyne 1980 ISBN 3-453-40016-X
  • "Schwejks B√∂hmisches Kochbuch" von Michael Korth u. Eva Lechner, Eichborn 2001 ISBN 3-8218-3728-4
Obtenido de "Gastronom%C3%ADa de Rep%C3%BAblica Checa"

Wikimedia foundation. 2010.

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