Almodrote

El almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero. Se trata de una salsa cuyo origen es la cocina sefardí y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.[1]

Contenido

Etimología

El nombre de esta salsa procede del verbo griego moreon (remover),[2] antiguamente se denominó a la salsa también como el moretum y es muy posible que por degeneración se interpusiese una -d- para acabar en 'modretum' y finalmente por influencia árabe acabase en al-modrote y era famosa por su consistencia.

Características

Los ingredientes básicos son tres: el aceite, el ajo (algo asados) y el queso (previamente rallado). La salsa se prepara mediante aplastamiento de los ingredientes en un mortero. en la cocina sefardí se prepara la salsa con estos ingredientes, pero en la cocina española posterior se le añadió al almodrote tras la operación de machacado manteca y algunas yemas de huevo para que cobrara mayor consistencia.

En la cocina sefardí estuvo ligado a la berenjena en un plato denominado Almodrote de berenjenas, aparece referencia de él en diversas fuentes literarias,[3] similar a la escalivada de la cocina valenciana en el que se emplea la salsa como acompañamiento o bien se vierte sobre las verduras. Existen otros almodrotes sobre diversas verduras como espinacas, calabazas, etc. todos ellos servidos durante la festividad del Pesah (Pascua judía).

Variantes actuales

Hoy en día se tiene un plato similar en la isla de la Gomera denominado Almogrote que emplea los mismos ingredientes y añade además pimienta roja (un tipo de pimiento picante y alargado) y pimienta, se emplea para untar en tostadas y ser tomado como un simple aperitivo. El almodrote es posible encontrarlo en algunos platos de la cocina turca así como diferentes variantes de "Almodrote de berenjenas".

Véase también

Referencias

  1. Gastronomía del Siglo de Oro español, María Inés Chamorro, 2002, Herder
  2. Covarrubias, S. Tesoro de la lengua Castellana, 1977
  3. "La cantiga de las merenjenas" - Ms. aljamiado de Pizmoni'm de David Hakohén (Sarajevo, 1794. vid. núm. 10 supra) fs. 149v-152r

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Mira otros diccionarios:

  • almodrote — (Del ár. hisp. almaṭrúq, y este del ár. clás. maṭrūq, majado). 1. m. Salsa compuesta de aceite, ajos, queso y otras cosas, con la cual se sazonan las berenjenas. 2. coloq. p. us. Mezcla confusa de varias cosas o especies …   Diccionario de la lengua española

  • almodrote — ► sustantivo masculino COCINA Salsa hecha con aceite, ajos, queso y otros ingredientes, con la que se condimentan las berenjenas. * * * almodrote (del ár. and. «almaṭrúq») 1 m. *Salsa compuesta de distintas cosas, aceite, queso, ajos, etc., con… …   Enciclopedia Universal

  • Mayonesa — Para el grupo musical, véase Mayonesa (banda). Ingredientes básicos de la mayonesa: huevo, aceite de oliva, zumo de limón …   Wikipedia Español

  • Almogrote — Saltar a navegación, búsqueda Almogrote. El almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante. Para obtenerlo es preciso rallar fino queso muy curado (particularmente el Queso duro gomero) y mezclarlo con …   Wikipedia Español

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  • Historia de la gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Moretum — en el Mortero. El Moretum es un plato tradicional que se servía como acompañamiento de algunos de los platos de la Antigua Roma. Se trata de un tipo de aderezo o salsa cuyos ingredientes se machacan en un mortero, del cual toma el nombre.[1 …   Wikipedia Español

  • Salsa — (Del lat. salsa, salado.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Mezcla líquida o pastosa de varias sustancias comestibles, usada para condimentar los alimentos: ■ la salsa de la carne está muy sabrosa. 2 coloquial Cualquier cosa que da gracia o amenidad …   Enciclopedia Universal

  • Berenjena — (Del ár. bedinyena.) ► sustantivo femenino 1 BOTÁNICA Planta hortense, de hojas ovaladas, verdes, cubiertas de un polvillo blanco y con aguijones, flores moradas y fruto comestible, de forma ovalada, envuelto por una delgada película morada y con …   Enciclopedia Universal

  • guisar — ► verbo transitivo/ intransitivo 1 COCINA Preparar los alimentos cociéndolos en el fuego: ■ tu madre guisa muy bien. SINÓNIMO cocer cocinar 2 COCINA Preparar un alimento rehogándolo y cociéndolo en salsa. SINÓNIMO …   Enciclopedia Universal


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