Kölsch

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Kölsch
Para el idioma, véase Idioma kölsch.
Cerveza kölsch.

La K√∂lsch es una especialidad local de cerveza elaborada en Colonia (Alemania). Es una cerveza clara, su tonalidad es amarilla brillante y tiene un gusto prominente, pero no extremo de l√ļpulo. Comparada a la cerveza "est√°ndar" alemana, Pils, es menos amarga. Tambi√©n, al contrario que la Pils, es una cerveza de alta fermentaci√≥n, lo que significa que se fermenta con fermento de alta fermentaci√≥n, entre 15-20 ¬įC, mientras que la Pils se fermenta lentamente en temperaturas mucho m√°s fr√≠as. Sin embargo, la levadura de la K√∂lsch se confunde a menudo con una levadura de baja fermentaci√≥n de la cerveza debido a que los productores desean conseguir un producto "l√≠mpio" de turbideces y "fuerzan" el fermento a trabajar a temperaturas m√°s bajas que las que le son propias. Aunque fermenta m√°s fr√≠o que la mayor√≠a de las Ales, definitivamente es una Ale.

Contenido

Elaboración y degustación

La K√∂lsch se debe servir en la temperatura del s√≥tano (alrededor de 10 ¬įC, lejos de la congelaci√≥n). Se sirve generalmente dentro de vasos cil√≠ndricos largos y delgados, de 20 cl. Este vaso se conoce como Stange, (vara) pero a menudo se les llama un Reagenzglas (tubo de prueba). Recientemente sin embargo, muchas barras han querido satisfacer a sus clientes m√°s sedientos ofreciendo vasos m√°s grandes y menos tradicionales de (0,3 l o 0,4 l) con el mismo formato. Desde 1936 K√∂lsch tambi√©n ha estado disponible en forma de botella. La cerveza K√∂lsch se acompa√Īa a menudo por las delicadezas sencillas de Colonia tales como Halve Hahn (un rodillo de centeno con mantequilla y queso de Holanda untado con mostaza) o Blootwoosch (morcilla).

Historia

La cerveza se ha elaborado en Colonia desde 874, pero el t√©rmino K√∂lsch fue utilizado oficialmente por primera vez en 1918 para describir el tipo de cerveza que hab√≠a sido elaborado por la cervecer√≠a S√ľnner desde 1906. Este tipo de cerveza elaboro a partir de una variante de la Wiess, similar pero m√°s opaca. Nunca lleg√≥ a ser particularmente popular durante la primera mitad del siglo XX, cuando la cerveza m√°s popular era de baja fermentaci√≥n, as√≠ como en el resto de Alemania. Hasta la Segunda Guerra Mundial, hab√≠a alrededor de 40 cervecer√≠as en Colonia, pero como consecuencia de las devastaciones labradas por la guerra, el n√ļmero fue reducido a dos.

En 1946 sin embargo, muchas de las cervecer√≠as consiguieron restablecerse. Durante los a√Īos 40 y los a√Īos 50 la K√∂lsch todav√≠a no podr√≠a emparejar las ventas de la cerveza de baja fermentaci√≥n, sin embargo en el inicio de los a√Īos 60 adquiri√≥ gran renombre y alcanz√≥ la hegemon√≠a en el mercado de la cerveza de Colonia. De una producci√≥n de simplemente 500.000 hectolitros en 1960, la producci√≥n de la cerveza de Colonia alcanz√≥ su m√°ximo en el a√Īo 1980, cuando se produjeron 3,7 millones de hectolitros. Debido a los aumentos recientes en precio y h√°bitos cambiantes de la consumici√≥n del alcohol, la venta ha disminuido causando la dificultad econ√≥mica para muchas de las barras tradicionales de las esquinas (K√∂lschkneipen) y para cervecer√≠as m√°s peque√Īas. Hoy, la consumici√≥n anual de K√∂lsch es aproximadamente de 3 millones de hectolitros.

Producción

Alrededor treinta cervecer√≠as producen K√∂lsch en Colonia y sus alrededores, las m√°s importantes que son Dom, Fr√ľh, Gaffel, Gilden, Reissdorf y Sion y la tendencia es hacia la consolidaci√≥n. La K√∂lsch es la √ļnica cerveza que no se puede elaborar cerveza fuera de la regi√≥n de Colonia, seg√ļn lo determinado por la convenci√≥n de K√∂lsch de 1986. Hay una cl√°usula con unas excepciones para algunas cervecer√≠as en el √°rea m√°s grande, por ejemplo en Bonn, que fueron establecidas ya en 1986. Sin embargo muchas peque√Īas productoras elaboran esta cerveza de manera ilegal en el exterior a baja escala, especialmente en los EE. UU. y Jap√≥n

La K√∂lsch se encuentra en competici√≥n directa con la Altbier, la producci√≥n de la cual se centra alrededor de D√ľsseldorf, pero ironicamentre tambi√©n se produce en todas las principales cervecer√≠as de Colonia; la diferencia entre los dos tipos es de hecho t√©cnicamente leve, la Altbier se fermenta a temperaturas levemente m√°s altas que la K√∂lsch y usando la malta oscura, dando por resultado un gusto de nuez m√°s notable. La rivalidad entre las ciudades de Colonia y de D√ľsseldorf, amargas en el pasado pero hoy sobre todo vista con humor, es expresada a menudo por la preferencia de uno de estos tipos de cerveza, y pedir la clase incorrecta en la ciudad incorrecta dio lugar a abusos e incluso violencia en el pasado, aunque un par de bromas sobre los "extranjeros" es, hoy en d√≠a, todo en lo que probablemente quedar√≠an. Otro punto sociol√≥gico interesante referente a la K√∂lsch es que su consumici√≥n es aceptada por las mujeres a un grado mucho mayor que otras cervezas en Alemania, y tambi√©n que es bebida a menudo en grupos sociales algo mezclados -- la exclusividad es desaprobada por la cultura cervecera de los bebedores de K√∂lsch, y hay alg√ļn asunto con cervecer√≠as en las que que no se vender√° ninguna K√∂lsch con ningunos t√≠tulos adicionales como "Premium", "Special", "Extra high quality" o similares.

Curiosidades

Karl Marx una vez, comentó que su revolución no podría funcionar en Colonia, puesto que los jefes iban a los mismos pubs que sus trabajadores. Se permite, y se espera de hecho que los camareros de Kölsch en los pubs tradicionales, hablen el dialecto local y hablen de manera bastante áspera, sin refinar, que puede incluir bromas crudas con los clientes.

En 1999, durante una cumbre del G8, el entonces presidente de E.E.U.U. Bill Clinton hizo a la cervecer√≠a Zur Malzm√ľhle (el molino de la malta) una visita sorpresa, acu√Īando su propia versi√≥n del homenaje de John F. Kennedy a la identidad cultural alemana con la frase: "Ich bin ein K√∂lsch (Yo soy una K√∂lsch)".

Véase también


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Mira otros diccionarios:

  • K√∂lsch ‚ÄĒ (rheinische Kurzform von ‚Äěk√∂lnisch‚Äú) bezeichnet: K√∂lsch (Bier), ein oberg√§riges Bier aus dem K√∂lner Raum K√∂lsch (Sprache), den rheinischen (ripuarischen) K√∂lner Dialekt die Herkunft einer Person, Sache oder Eigenart aus der Stadt oder Region K√∂ln ‚Ķ   Deutsch Wikipedia

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  • K√∂lsch ‚ÄĒ K√∂lsch, gew√∂hnlich blau u. wei√ü gestreiftes od. gebl√ľmtes Zeug; in mehrern Orten Schwabens verfertigt ‚Ķ   Pierer's Universal-Lexikon

  • K√∂lsch ‚ÄĒ K√∂Ő£lsch I ‚Ć©m.; es; unz.; schweiz.‚Ć™ grobes Baumwollgewebe II ‚Ć©n.; od. s; unz.‚Ć™ 1. oberg√§riges, in K√∂ln gebrautes Wei√übier 2. K√∂lner Dialekt [nach der Stadt K√∂ln am Rhein] * * * K√∂Ő£lsch ‚Ķ   Universal-Lexikon

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  • K√∂lsch ‚ÄĒ noun a) The Germanic language / German dialect spoken in and around Cologne, Germany. b) A type of strong lager brewed in and around Cologne, Germany ‚Ķ   Wiktionary

  • K√∂lsch ‚ÄĒ K√∂Ő£lsch das; (s); nur Sg; 1 der Dialekt, den die K√∂lner sprechen 2 ein helles Bier, das besonders in K√∂ln getrunken wird ‚Ķ   Langenscheidt Gro√üw√∂rterbuch Deutsch als Fremdsprache


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