Pacharán

Una botella de pacharán casero.

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado, característico de la región de Navarra. El pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media.

Contenido

Historia

La Edad Media

Se tiene constancia de que el pacharán formó parte del menú servido en la boda de Gonofre de Navarra (1394 - 1428), hijo natural del rey Carlos III, con Doña Teresa de Arellano en 1415. También se sabe que la reina Blanca I (1385 - 1441) tomó pacharán por sus propiedades medicinales cuando enfermó en el Monasterio de Santa María de Nieva en 1441.

Los tiempos modernos

El endrino se encuentra en estado silvestre por toda Europa, y recientemente (desde 1997 aproximadamente) se ha comenzado su cultivo domesticado en la geografía navarra. El Consejo Regulador del Pacharán Navarro es, desde 1988, el encargado de regular la elaboración, calidad y embotellado del pacharán, siendo el primer (y de momento único) organismo que certifica la correcta elaboración de este licor, amparando a las empresas adscritas a la Denominación de Origen del Pacharán Navarro, integrada en la Denominación de Productos Artesanos de Navarra.

Aunque son muchos los productores de este licor en Navarra, y su consumo en la comunidad foral, Pais Vasco, La Rioja y Aragón es creciente, no es un licor excesivamente conocido en el resto de España, y escasamente referenciado en otros países. Se dio bastante a conocer en el resto de España durante la mili de navarros en zonas como Valencia o Madrid, donde el pacharán era conocido como "licor de Zoco",[cita requerida] siendo ésta una de las primeras marcas en "exportar" pacharán fuera de la comunidad foral.

Cifras

En Navarra

La venta total de pacharán del ejercicio 2000 alcanzó los 7,7 millones de litros, según los datos del Consejo Regulador del Pacharán Navarro.[cita requerida]

En los últimos años, los productores navarros de pacharán (que producen en torno al 95% del total que se comercializa en España) han detectado un fuerte aumento de las ventas a granel, sin etiquetar y sin pagar el correspondiente impuesto sobre el alcohol, hasta el punto de que las cifras no oficiales manejadas en el sector apuntan a que cerca de un 20% de la producción total del año pasado se comercializó por este conducto, lo que supone que por la vía ilegal se pueden sacar al mercado casi un millón y medio de litros adicionales[cita requerida].

Esto puede deberse a que la elaboración casera de pacharán está bastante arraigada en Navarra, y por tanto es relativamente sencillo obtener esta bebida de fuentes no reguladas.[cita requerida]

Pais Vasco

En el País Vasco no existe un Consejo Regulador, pero si que existen productores que comercializan este producto como es Destilerías Atxa de Amurrio (Álava) que es junto con Destilerías La Navarra de Viana, Navarra, la destilería de pacharán más antigua de Pais Vasco.[1]

Aragón

En Aragón tampoco existe un Consejo Regulador, pero existen productores como Licores Marba de Ainzón (Zaragoza) o el Pacharán Ordesano de Licores Vimesa en Broto (Huesca).

La Rioja

En La Rioja la Licorera Albeldense produce pacharán bajo las marcas de La Camerana y Aizu, en la localidad de Albelda de Iregua.

Características

Características organolépticas

El pacharán navarro tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece turbio o con posos significa que no se ha filtrado correctamente. El brillo es señal de juventud y los tonos opacos de vejez. Ha de tener aroma intenso y afrutado y no se debe notar el olor a alcohol.

Valores nutricionales y medicinales

La endrina contiene vitamina C, es tónico, astringente y fortifica el estómago. Las flores del arbusto son diuréticas y suavemente laxantes cuando se utilizan como infusión. Estas son las propiedades medicinales del pacharán, que resulta ser bueno para el estómago, aliviar los achaques de la vejez y prevenir la arterioesclerosis y el infarto. Además, actúa como sedante sobre el sistema nervioso.

Preparación

Para su elaboración son necesarios unos 250 gramos de endrinas, a ser posible maduras, por cada litro de aguardiente (otra receta indica que han de ser 8 bayas por litro). Se maceran durante 7 u 8 meses en un sitio fresco y oscuro. Pasado este tiempo se filtra y se embotella sin necesidad de añadirle nada ni de rebajarlo.

También se puede añadir en el período de maceración una hoja de laurel o granos de café tostado, para darle un toque especial. Otros añadidos durante la maceración, muy utilizados en algunas regiones, son unas flores de manzanilla, amapolas o canela en rama.

Degustación

Es aconsejable tomarlo en copa o vaso de cristal y fresco, entre 6 y 8 °C. Se puede enfriar la botella en el frigorífico o refrescar la bebida con hielo, ya que da frescura en la boca con el aumento de agua al derretirse. No es recomendable añadirle mucho hielo, ya que el exceso de agua reduce su sabor y puede resultar incluso desagradable.

Después de las comidas o cenas se puede disfrutar ampliamente de su aroma y sabor, por su acción digestiva, aunque cada vez se consume más como copa de tarde o de noche. El pacharán no mejora con el tiempo, por lo que es recomendable consumirlo antes de que pasen dos o tres años desde su elaboración. Su sabor dulce invita a repetir, pero su consumo en exceso puede producir trastornos gástricos, además de una muy mala resaca.

Combinado

Pese a que es un licor que tradicionalmente se consume solo, hay quien tiene a bien mezclarlo, sobre todo con bebidas carbonatadas.

Enlaces externos

Notas y referencias


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • pacharán — sustantivo masculino 1. (no contable) Licor de endrina, propio de la región de Navarra, España: Aunque el pacharán es caro, se ha puesto de moda tomarlo después de comer. 2. Medida de este licor contenida en un vaso o en una copa: Luis tomó… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • pacharán — (Del eusk. patxaran, endrina). m. Licor obtenido por maceración de endrinas en aguardiente anisado …   Diccionario de la lengua española

  • Pacharan — Patxaran Patxaran [patʃa ɾan] (span.: Pacharán) ist ein Anis Schlehen Likör, der seit dem Mittelalter in Navarra weit verbreitet ist. Der Name leitet sich von Basaran ab, einem baskischen Wort für Schlehe . Der Likör ist heute in ganz Spanien… …   Deutsch Wikipedia

  • Pacharan — Patxaran Le patxaran ou pacharan (prononcer patcharane) est une liqueur du Pays basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l alcool anisé. Le nom basque est basarana (prune sauvage), aran signifiant… …   Wikipédia en Français

  • pacharán — ► sustantivo masculino ENOLOGÍA Licor de origen navarro, fabricado con anís y arándanos. * * * pacharán (del vasc. «patxaran», endrina) m. Licor originario de Navarra, obtenido por maceración de endrinas en anís. * * * pacharán. (Del eusk.… …   Enciclopedia Universal

  • pacharán — {{#}}{{LM P28575}}{{〓}} {{[}}pacharán{{]}} ‹pa·cha·rán› {{《}}▍ s.m.{{》}} Licor de origen navarro, que se elabora con endrinas. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del euskera patxaran (endrina). {{★}}{{\}}USO:{{/}} Es innecesario el uso del término… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Patxaran — Bouteille de Patxaran « maison ». Prunelles sauvages (Elorri beltza en basque) …   Wikipédia en Français

  • Patxaran — [patʃa ɾan] (span.: Pacharán) ist ein Anis Schlehen Likör, der seit dem Mittelalter in Navarra weit verbreitet ist. Der Name leitet sich von Basaran ab, einem baskischen Wort für Schlehe . Der Likör ist …   Deutsch Wikipedia

  • Patcharan — Patxaran Le patxaran ou pacharan (prononcer patcharane) est une liqueur du Pays basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l alcool anisé. Le nom basque est basarana (prune sauvage), aran signifiant… …   Wikipédia en Français

  • Prunus spinosa — Saltar a navegación, búsqueda Para el plaguicida, vea Endrina. ? Endrino …   Wikipedia Español


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