Paste


Paste

Paste

Un Cornish pasty (paste córnico)

El paste (del córnico "pasti" y en inglés "pasty"[1] ) es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. Hoy en día es un platillo típico de las ciudades de Real del Monte (oficialmente Mineral del Monte), y Pachuca, en el estado mexicano de Hidalgo.

Es un pan (en ocasiones hojaldrado) relleno de distintas combinaciones de ingredientes. Tiene un análogo en la cocina de otros lugares en las empanadas.

Contenido

Historia

El paste fue introducido a Hidalgo, junto con la minería y el fútbol por los ingenieros y las contratistas de Cornwall, Inglaterra que trabajaron en las minas hidalguenses en el siglo XIX.

Los pastes originales, de papa (patata) y picadillo de carne, guardan el calor y para la hora del almuerzo aún se conservaban calientes, la trencita de pan que tienen en un costado se usaba para sujetarlos y no la comían los mineros ya que no tenían oportunidad de lavarse las manos. En la actualidad se ha modificado mucho el paste, pero aún existen pequeños locales que guardan la receta original y la verdadera esencia del paste tradicional.

Como sucede con el caso de la pizza mexicana; el paste pasó un proceso de adaptación en suelo hidalguense, hoy en día se tienen variedades de paste rellenos de platillos tradicionales de la cocina mexicana como el mole; ingrediente que se distingue en un sincretismo culinario muy peculiar.

Por un lado tenemos algunos nacionalistas poco informados en el tema que quieren designar al paste como alimento mexicano y por otro lado tenemos a criollos y extranjeros radicados en Hidalgo que defienden al paste como un alimento netamente europeo.[cita requerida] Pese a la disputa por la denominación de origen, el paste recobra arraigo y distinción de nueva cuenta en los consumidores que buscan un producto distinto y además sabroso. Las panificadoras de Mineral del Monte, Pachuca y Mineral del Chico, lograron rescatar recetas de tiempos inmemoriables de la minería mexicana con aportaciones nuevas o propias.

Durante todo el siglo XX el paste estuvo presente en la sociedad hidalgiense, pero a raíz del proyecto turístico del corredor de la montaña credo bajo el gobierno de Jesús Murillo Karam retoma tal relevancia que los turistas nacionales distinguen al paste como un ícono de la gastronomía del estado de Hidalgo.

Ingredientes

Pastas de mole verde

Las variedades principales de pastes comúnmente a la venta son:

Cadenas comerciales

Local comercial de pastes en el pueblo de Real del Monte, Hidalgo.
Pastas Kiko's, una cadena especializada en pastas ubicada en Pachuca

En los últimos años se ha incrementado la competencia entre cadenas comerciales que lo venden en la ciudad de Pachuca y ciudades aledañas como Actopan o Tizayuca a un precio unitario entre MNX $7 y $12. Las principales marcas son:

  • Pastes Kiko's, anunciada por el actor y comediante Sergio Corona
  • Pastes El Duque, cuya imagen publicitaria es el guardameta del Club de Fútbol Pachuca Miguel Calero.
  • Pastes Real de Plateros
  • Sendepastes, con actividad comercial en las centrales camioneras del centro de México.

Otras tiendas con tradición son:

  • Pastes Tejeda
  • Pastes El Billar

Véase también

Referencias

Enlaces externos

Obtenido de "Paste"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • paste — PASTE. s. f. Farine destrempée & pestrie pour faire du pain, ou autre chose semblable bonne à manger. Paste dure. paste molle. paste blanche. paste bise. paste fine. faire lever la paste. de la paste bien pestrie. paste levée. paste sans levain.… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • pasté — Pasté. s. m. Sorte de mets, fait de chair ou de poisson mis en paste. Pasté chaud. pasté froid. pasté de godiveau. pasté de requeste. pasté de beatille. petit pasté. des petits pastez tout chauds. pasté de lapin chaud. pasté de canard, de perdrix …   Dictionnaire de l'Académie française

  • pasté — Pasté, m. Vient de paste feminin, d autant que la chair ou autre viande y est enclose de paste comme d une boëte. On le rend par Artocreas vocable Grec assez à propos, car il est fait de chair et de paste plus communéement: mais d autant, qu il y …   Thresor de la langue françoyse

  • Paste — may refer to: *Paste (food) a Mexican pastry *Paste (magazine) *Paste (rheology) substances rheologically similar to toothpaste *paste (Unix) in computing, the Unix utility tool which is used to join files horizontally *Paste (story) a short… …   Wikipedia

  • Paste — (от англ. paste  вставка)  команда Unix, предназначенная для вставки колонок. Программа рассматривает файлы, как вертикальные колонки, соединяет их и выводит в стандартный поток вывода. Синтаксис paste [ s] [ d разделитель] file [… …   Википедия

  • paste — (от англ. paste  вставка)  команда Unix, предназначенная для вставки колонок. Программа рассматривает файлы, как вертикальные колонки, соединяет их и выводит в стандартный поток вывода. Синтаксис paste [ s] [ d разделитель] file [… …   Википедия

  • paste — [pāst] n. [ME past < OFr paste < LL pasta < Gr pastē, mess of barley porridge < passein, to sprinkle] 1. a) dough used in making rich pastry b) PASTA 2. any of various soft, moist, smooth textured substances [toothpaste] …   English World dictionary

  • Paste — Paste, n. [OF. paste, F. p[^a]te, L. pasta, fr. Gr. ? barley broth; cf. ? barley porridge, ? sprinkled with salt, ? to sprinkle. Cf. {Pasty}, n., {Patty}.] 1. A soft composition, as of flour moistened with water or milk, or of earth moistened to… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Paste — Paste, v. t. [imp. & p. p. {Pasted}; p. pr. & vb. n. {Pasting}.] To unite with paste; to fasten or join by means of paste. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Paste up — refers to a method of creating, or laying out, publication pages that predates the use of the now standard computerized page design desktop publishing programs. Completed, or camera ready, pages are known as mechanicals or mechanical art. In the… …   Wikipedia


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