Platillos mexicanos

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Platillos mexicanos

Anexo:Platillos mexicanos

La Gastronom√≠a de M√©xico contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de M√©xico, en ste conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se puede encontrar un componente ind√≠gena b√°sico y com√ļn tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparaci√≥n de los alimentos.

Contenido

Lista de Platillos

Aguascalientes

  • Tostadas
  • Gorditas de "San Pancho"
  • Condoches

Baja California

  • Tacos de pescado empanizados:originarios de Ensenada.
  • Enchiladas bajacalifornianas;se hacen con chiles anchos y serranos.
  • tacos de carne asada:originarios de mexicali(se preparan con carne de res)
  • tacos de camaron empanizado:se preparan igual que los de pescado
  • Enchiladas regias:con lomo de puerco.
  • Quesadillas de leche:en obleas de harina.
  • Chiles relleno:Se consumen en una rica pasta especial.
  • Sopa de aleta de tibur√≥n:llevada a Mexicali por la comunidad china.
  • Langosta:Tipo "Puerto Nuevo".Es un platillo t√≠pico de Rosarito,B.C.La langosta se fr√≠e en aceite,se acompa√Īa con un arroz a la mexicana,frijoles guisados y tortillas de harina de trigo.
  • Ensalada C√©sar:Originaria de Tijuana
  • Clamato:jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
  • Tacos de Adobada: Preparados con Salsa Roja y Aguacate, se venden casi en cada esquina de Tijuana.

Baja California Sur

  • Caguama a la gre√Īa:Ahora prohibida.
  • Langosta cocida
  • Aleta rellena
  • Pan franc√©s
  • Burritos Manglite√Īos
  • Burritos de Borrego
  • Ceviche de Camaron hervido

Campeche

  • Cazon entomatado:en el litoral del estado.
  • Guisos de caz√≥n y esmedregal:en el litoral del estado.
  • Mucbilpollo o pibilpollo:en el centro del estado.
  • Coctel de Camar√≥n y de ostion
  • Frijol con Puerco
  • Ra√≠z de yuca cocida:acompa√Īada con miel de abeja,en el centro del estado.
  • [[Cangrejos y monos]
  • Sopa de arroz con pl√°tano:en el sur del estado.
  • Enfrijoladas de chicharr√≥n:en el sur del estado
  • Pan de caz√≥n:en el centro y sur del estado.
  • Torta de elote:en el sur del estado
  • Arroz con leche
  • Tobil: tamal hecho solo de ma√≠z y cubierto de su propia hoja de sabor dulce o salado
  • Chocolomo
  • Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias
  • Pipi√°n Guiso prehispanico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas
  • Empanadas de cazon
  • Mondongo

Chiapas

  • B√≥til: leguminosa parecida al frijol pero de mayor tama√Īo.
  • Chalupas: tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
  • Chanfaina: menudencias de carnero guisadas.
  • Chirmol: es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
  • Chipil√≠n (Crotalaria longirostrata): leguminosa herb√°cea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor que se utiliza en diversos platillos:
    • frijoles con chipil√≠n: carne de res o puerco con chipil√≠n.
    • tamales de chipil√≠n y chipil√≠n con bolita: sopa de chipil√≠n con bolitas de masa rellenas de queso que se sirve con crema.
  • Chispola: carne de res guisada con garbanzo.
  • Cochito: nombre con que tambi√©n se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega a la carne de cerdo, se a√Īade vinagre y se deja reposar. Despu√©s se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra y se sirve con lechuga y cebolla.
  • Comida Grande de Chiapa: se llama as√≠ debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Est√° hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
  • Embutidos: como resultado de la influencia espa√Īola en la ciudad colonial de San Crist√≥bal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jam√≥n serrano, a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan franc√©s, jam√≥n serrano y salsa de tomate); la butifarra y la longaniza.
  • Estofado de carnero: preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompa√Īado de pan franc√©s.
  • Lengua en azafr√°n: con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompa√Īada con pan franc√©s.
  • Nuc√ļ o Chicatana (Atta cephalotes): hormiga grande y con alas que se encuentra durante la temporada de lluvias, se cocina asada y solo se come el abdomen con lim√≥n y chile.
  • Pl√°tanos fritos rellenos de queso.
  • Sihuamonte o sihuamut: caldo preparado con carne de res, pollo, conejo, armadillo o la de preferencia, que se asa y posteriormente se pone a cocer con papas y epazote.
  • Sopa de pan.
  • Tamales: en el estado se preparan cerca de 40 tipos de tamales diferentes, dependiendo de la regi√≥n. Entre ellos est√°n: picte (tamal de elote de Tuxtla Guti√©rrez), tamal de chipil√≠n, de jacuan√© (pollo, frijoles y yerba santa), nacapit√ļ, chuchunuc, putzaz√©, yumimuj√ļ, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, pl√°tano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafr√°n, tamales dulces de manjar, etc.

Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.

  • Dulces: suspiros, africanos, chimbos, caballito, turulete, hojaldra, nu√©gados, coyol con dulce, pucsin√ļ, empanizado de cacahuate, bolona, pepita con dulce, calabaza, cazueleja de elote, dulces de yema. cupap√©
  • Bebidas Refrescantes:
    • Pozol: consiste en nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y az√ļcar que se disuelve en agua. El pozol blanco no contiene cacao, puede ser dulce o sin az√ļcar y acompa√Īado se sal con chile. Esta bebida se caracteriza porque al estarla tomando debe moverse constantemente, se toma en j√≠cara de morro.
    • Tascalate: consiste en ma√≠z tostado molido mezclado con achiote, canela y az√ļcar. Se sirve fr√≠o con agua o leche
  • Bebidas alcoh√≥licas:
    • Chicha: de jugo de ca√Īa y az√ļcar fermentada.
    • Comiteco: de maguey.
    • Mistela
  • Curtidos: consiste en llenar un c√°ntaro de boca angosta con frutas como jocote, nance, membrillo, durazno, mango, pera, etc., y agregarle aguardiente de ca√Īa y miel de piloncillo, y se deja reposar. La impregnaci√≥n de la fruta en el aguardiente le cambia el sabor, y esta √ļltima se convierte en mistela.

Coahuila

  • Mezquital.
  • Tasajo de venado.
  • Quesos asadero de leche de vaca o cabra.
  • Tapado de lengua de vaca.
  • Nachos.
  • Carne asada. El platillo a base de exquisitos y muy variados cortes de carne de res estilo americano. La cual se asa a la parrilla recomendablemente con le√Īa de arbol de mezquite. La carne asada va acompa√Īada con una variedad muy grande de elementos desde las chilacas rellenas de queso (variedad de chile verde largo y generalmente sin sabor picante) salchichas, frijoles "rancheros" y las infaltables tortillas de harina de trigo. La carne asada va mucho mas alla del inigualable sabor de sus elementos, es mas bien el motivo de celebracion de todo tipo de momentos especiales: reuniones familiares, cumplea√Īos, navidad y a√Īo nuevo.
  • Tortillones de carne asada u otros guisados.

Colima

  • Arroz con longaniza.
  • Cuachala.
  • Charales con chile.
  • Tatemado de puerco.
  • Tuba (bebida).

Chihuahua

  • Queso Chihuahua
  • Queso Menonita
  • Burritos
  • Asadero
  • Montados
  • Caldo de oso
  • chacales
  • margarita coctel echo a base de tequila
  • Guisado Abigeo guisado de carne seca, en salsa de 4 chiles.

Distrito Federal

Durango

  • Caldillo Durangue√Īo, se guisa la carne en un poco de aceite y se sazona con sal al gusto y pimienta, se le agrega el tomate y la cebolla, luego se agrega chile a la carne y se agrega tambi√©n un litro de agua hirviendo.
  • Lomo relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey.
  • Asado de venado, acompa√Īado con trozos de jam√≥n y embadurnado con mantequilla.
  • Gallinas borrachas, un guiso al que se le agrega jam√≥n, chorizo, pasas y almendras.
  • Queso flameado, queso tipo asadero acompa√Īado de chorizo, rajas de chile ancho, o champi√Īones
  • Postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y az√ļcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de alm√≠bar.
  • Licor de membrillo o de durazno, esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados, los mismos que se dejan macerar en alcohol de ca√Īa. Al mes, √©ste es cambiado por un jarabe a base de az√ļcar, agua y vainilla.

Guanajuato

  • Enchiladas Mineras de la Capital
  • cajeta de Celaya: Dulce hecho a base de leche de cabra (o vaca) quemada o envinada.
  • Guacamayas
  • Nopales con garbanzos
  • Rellena
  • Fresas con crema
  • Molletes
  • Nieve de pasta
  • Nieve de sabores exoticos
  • Pollo rostizado
  • Tacos de cabeza de cerdo
  • Manitas de cerdo en escabeche
  • Atole blanco de ma√≠z
  • Cacahuates en escabeche
  • Rollo de guayaba
  • Pollo en carnitas
  • Gorditas de queso y migajas
  • Tamales agrios de cacahuate
    • Tamales de muerto (Exclusivos del D√≠a de Muertos): elaborados de ma√≠z azul y rellenos de queso fresco y salsa roja.

Guerrero

  • Pozole Blanco: Platillo hecho con granos reventados de ma√≠z cacahuazintle. El rojo es sazonado con un chile para darle la tonalidad y sabor.
  • Chalupas
  • Tiritas de pescado
  • Relleno de puerco o Lech√≥n Relleno
  • Barbacoa de chivo
  • Pescado a la talla
  • Pulpo Enamorado
  • Manitas dekowi
  • Caldo de Cachora
  • Aporreadillo

Hidalgo

  • Pastes
  • Mixiotes de pollo
  • Tinga
  • Zacahu√≠l

Jalisco

  • volc√°n: tortilla tostada y crujiente con queso derretido.
  • Torta ahogada: birote salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de chile de √°rbol o de jitomate acompa√Īada de cebolla y/o lim√≥n.
  • Lonches: birote ba√Īado o no ba√Īado en salsa con relleno de frijoles y un guisado.
  • Carne en su jugo: sopa de carne, especialidad de Jalisco.Diferente a la de Sinaloa
  • Tejuino con nieve: fermento de ma√≠z con nieve de lim√≥n.
  • Jericallas: dulce de queso y leche quemada.
  • gringa: tortilla de harina de trigo o ma√≠z con relleno de carne, cilantro, cebolla y salsa.
  • birria: carne de cabra / chivo y/o carne de res.
  • Frijoles charros:Pueden hacerse en caldo o secos,tiene carne de puerco;en pocas cantidades salchicha,tocino,jam√≥n y chorizo.Se le agraga una salsa ranchera que contiene tomate,cebolla y chile verde.
  • Charal: peque√Īo pescado que se sirve refrito a las orillas de la laguna de Chapala. Se acostumbra comerse de botana con lim√≥n, sal y/o chile al gusto

Michoac√°n de Ocampo

  • Uchepos tamales: dulces de ma√≠z.
  • Corundas: panes de ma√≠z que se pueden comer con crema y queso o acompa√Īando un guiso llamado churipo.
  • Churipo: caldo picoso de res que est√° acompa√Īado por verduras y por corundas.
  • Pescado blanco: es un pescado que vive en los lagos de P√°tzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.
  • Sopa tarasca: caldo de frijol servido con trozos de tortilla frita, crema y queso.
  • Enchiladas placeras t√≠picas de Morelia: est√°n rellenas de queso y se sirven con pollo frito, papas y zanahorias.
  • Enchiladas Michoacanas: son iguales a las enchiladas placeras pero sin relleno de queso, adem√°s de que se sirven con mucho chile y el queso es rayado encima de las enchiladas. √Čstas se diferencian de las comunes enchiladas que son de mole puesto que se enchilan con una especie de salsa que depende de la regi√≥n o el gusto en el picor.
  • Carnitas: el plato nacional de Michoac√°n son trozos de cerdo fritos en manteca que se sirven con cebolla, cilantro, guacamole y tortillas.
  • Ate: dulce moreliano es una jalea seca de distintas frutas como membrillo o guayaba
  • Aporreadillo: son huevos revueltos con carne y ba√Īados en salsa que son acompa√Īados por tortillas.
  • Holla podrida: Plato tipico de Ario Rosales, es un caldo con verduras que se elabora sin agua, utilizando primodial pulque [bebida fermentada del Maguey] que incorpora una variedad de carnes [cerdo, pollo, res, etc]; especias, chile guajillo y serrano, tambien en menor cantidad cerveza, se acompa√Īa con tortillas recien salidas del comal.

Nayarit

  • Pescado Sarandeado.
  • Empanada de Camar√≥n.
  • Tamal de Camar√≥n.
  • Tlaxtihuilli (caldo de camar√≥n espeso) de Mexcaltit√°n.
  • Sopes de Osti√≥n.
  • Gorditas de Acaponeta.
  • Tacos de Puerco Tatemado estilo Acaponeta.
  • Pollo a la Plaza estilo Ixtl√°n.
  • Chicharrones de Pescado.

Nuevo León

  • Cabrito al pastor:una forma t√≠pica de preparalo, asado en estacas en forma vertical.
  • Cabrito en fritada:guiso hecho con la sangre del animal.
  • Machitos: un envuelto de la casqueria del cabrito, asado.
  • Carne asada:en le√Īa de mezquite.
  • Machacado.carne seca de res salada secada al sol, se deshebra y se prepara con huevo chile verde cebolla y tomate. tambi√©n se puede comer solo.
  • Migas con huevo: Trocitos de tortillas de ma√≠z, dorados, con cebolla, tomate, chile y oregano, con huevo.
  • Dulce de leche y nuez.
  • Semitas

jugar tibia

Oaxaca

  • Chapulines.
  • Tamales Oaxaque√Īos: tradicionalmente envueltos en hoja de platano.
  • Pan de huevo.
  • Quesos Oaxaque√Īos.
  • Moles.
  • Chileatole.
  • Tlayudas.Es una tortilla de gran tama√Īo acompa√Īada de frijoles, asiento y quesillo. Durante la epoca prehisp√°nica eran una comida usual en los viajes que efectuaban los comerciantes y dem√°s viajeros.

*Garnachas*.----

Puebla

  • chalupas (Puebla); peque√Īas tortillas de ma√≠z fritas en manteca, sazonadas con sal y acompa√Īadas de hebras de carne de res, cebolla y salsa roja o verde.
  • bolis de leche (Puebla): Hielo de licuados hechos a base de crema o leche. Tambi√©n hay de agua.
  • chicharrines (Puebla).
  • Chiles en nogada (Puebla): chile relleno de picadillo de carne, diferentes frutas, especias. *enchipotlado (Cholula): manera de preparaci√≥n con chipotle.
  • mojarra (Cholula): un tipo de pez.
  • cemitas (Puebla): como una torta en una crema con ingredientes cocidos.
  • pelonas (Puebla): cemita rellena de carne de res deshebrada acompa√Īada de lechuga queso y crema.
  • mole poblano.
  • molote (Puebla): empanada frita. Puede estar rellena de queso, papa, requeson, tinga, sesos
  • jarochas (Puebla).
  • j√≠cama (Puebla): fruta dulce y ligera, acompa√Īada de lim√≥n, sal y chile piqu√≠n (en polvo)
  • jocoque (Puebla).
  • molote (Puebla): como una quesadilla, pero frita.
  • memela (Puebla).
  • taco oriental (Puebla): como un taco √°rabe pero con tortilla de ma√≠z.
  • Chileatole (Puebla). Bebida a base se masa de maiz con un sabor picoso acompa√Īado de lim√≥n.
  • esquites (puebla) granos de maiz tierno sazonado con epazote acompanado de queso,lim√≥n, mayonesa y chile piquin.
  • pipian rojo (Puebla).

Querétaro

  • Enchiladas verdes
  • Chilaquiles
  • Cabrito adobado
  • Pollo almendrado
  • Mazmorra de elote
  • Sopa de col
  • Enchiladas Queretanas
  • Gorditas de Migajas
  • Guajolotes
  • Carnitas de Puerco
  • Pacholes
  • Pollo Hortelano
  • Montalayo
  • Asadura
  • Charamuscas
  • Xoconostles
  • Bu√Īuelos
  • Biznagas
  • Nopales rellenos: plato t√≠pico de la regi√≥n de Pe√Īa de Bernal, en realidad se sirve una variante grande del nopal rellena de un guisado hecho a base de nopales, carne molida y jitomate. Se asa en parrilla o en una plancha yse evita comer la bolsa por las espinas.

Quintana Roo

  • Tikinxic
  • Chirmole o Relleno Negro
  • Pipi√°n o oni sikil
  • Papatz tzul
  • Relleno blanco
  • Chocolomo
  • Cochinita pibil
  • Panuchos
  • Salbutes
  • Tamales
  • Empanadas
  • Garnachas

Por otra parte, el crecimiento de las corrientes tur√≠sticas en los √ļltimos a√Īos dio lugar a una comida marcadamente cosmopolita que incorpora sobre todo los frutos del mar y ciertos sabores con reminiscencia ind√≠gena.

San Luis Potosí

  • Tamales huastecos: tamales que son el doble de los normales con relleno t√≠pico y se envuelven en hoja de pl√°tano.
  • Enchiladas potosinas: tacos rojos con sabor picante dorados rellenos de queso se acompa√Īan con guacamole y frijoles refritos.
  • Pastel indio: a base de tortillas, pollo y rajas.
  • Tostadas borrachas: tostada de maiz quebrado, con frijoles, nopales y salsa roja.
  • Asado de boda: chile rojo con carne de puerco.
  • Guiso borracho: variadas carnes, verduras y especias a base de pulque.
  • Cabuches: es el bot√≥n de la flor de biznaga cocida o quisada.
  • Zacahuil: tamal de ma√≠z (50 cm) trozos de granos de ma√≠z, carne de puerco y pollo enchilada.

Sinaloa

  • Chilorio.(Sinaloa)
  • Tamales sinaloenses:puerco,res,pi√Īa,frijol y tortilla.
  • Tamales tontos: tamales √ļnicamente de masa, sin carne u otro relleno.(Sinaloa)
  • Tamales barbones: tamales de camar√≥n, t√≠picos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camar√≥n salen del tamal.(Sinaloa)
  • Frijoles puercos: frijoles refritos revueltos con chorizo, manteca de cerdo, chile y queso chihuahua o monterrey. (Sinaloa)
  • Mochomos: machaca frita o carne deshebrada frita con frijoles refritos.(Sinaloa)
  • Tacos de Camar√≥n: taco (tortilla de harina o ma√≠z) de camarones empanizados.(Sinaloa)
  • Burritos: taco de tortilla de harina.(Sinaloa)
  • Tacos sin cuchara: tacos fritos de machaca, servidos en un caldillo de chile y caldo de carne.
  • Cahuamanta:(Sinaloa).
  • Jamoncillo:Dulce de leche y az√ļcar con nuez.
  • Caldo de queso:Caldo de pollo con papas cocidas con queso.
  • Chimichanga.
  • Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas tienen unos 50 a√Īos que se consumen en Sinaloa.
  • Capirotada: dulce estilo Sinaloa. Consiste en pan frito o tostado, remojado en miel de piloncillo, revuelto con queso ranchero, pl√°tano machacado, ciruelas, pasas, nueces,guayaba y cacahuate. Tiene un color gris oscuro, un poco verd√°ceo.
  • Estofado de caguama: antes de la prohibici√≥n de la caza de la tortuga, este platillo se preparaba en los pueblos y ciudades de la costa sinaloense
  • Tacuarines,Coricos o Biscochos:Son rosquillas de harina de ma√≠z.(Sinaloa)
  • Pinturitas:Son coricos en miniaturas que pueden ser de diferentes formas geom√©tricas,se les dice as√≠ por que por lo general se le agrega vainilla o piloncillo a la masa y se pintan un poco m√°s obscuro o simplemente por ser peque√Īas;tambi√©n puede agregarsele canela.(Sinaloa)
  • Caldillo Sinaloense:Es la carne machaca en caldo con papas,tomate,chile y cebolla.Se le puede agregar un huevo mientras hierve el caldo;pero,es al gusto de cada persona.
  • Coyotas:Gorditas de harina de trigo en forma de empanada rellenas de piloncillo, cajeta o calabaza; originarias de Pericos, Sinaloa, pueblo cercano a Culiac√°n.
  • Empanadas de ma√≠z y trigo:Con relleno de guayaba,calabaza,piloncillo o cajeta. (Sinaloa))
  • Churpias:galletas de cacahuate con vainilla.(Sinaloa)
  • Tamales Nixcocos:Tambi√©n llamados tamales de ceniza.
  • Huevos con machaca:Tambi√©n llamado Machacado con huevo.
    • Aguachile: en realidad es una salsa muy picante hecha a base de serrano y piqu√≠n para servir camarones encurtidos. El record se llev√≥ hasta los 250 chiles.
  • Pollo a la plaza:Pollo servido con papa fritas,calabacitas,tomate y lechuga ba√Īado con salsa picante.

Sonora

  • Tortillas de harina gigantes o Sobaqueras:Se hacen sin manteca,se hacen con sal,agua y harina de trigo. (Sonora)
  • Burro percher√≥n:es un burrito gigante relleno de carne asada,pollo o cualquier tipo de carnes o guisados. (Sonora)
  • Tamales de pitahaya (Sonora)
  • Yumare (Sonora)
  • Guacapoponi o macha (Sonora)
  • Burritos: taco de tortilla de harina.
  • Coyotas.(Sonora) son galletas redondas rellenas de piloncillo.
  • Cahuamanta. (Sonora)
  • Chivichangas: burritos con tortilla de harina sobaquera, rellena de pollo o carne de res cocida y deshebrada, luego fritas y servidas con lechuga, tomate, rabanito y salsa.
  • Gallina Pinta.(Sonora)Es un guiso de la gastronom√≠a mayo, consiste en un caldo de frijol con garbanzos, ma√≠z, trigo y a√Īadiendole carne costillas de puerco y res, adem√°s sazonado con chile verde. Generalmente se adiciona con chile de arbol o piqu√≠n.
  • Guacabaqui.Es un platillo tradicional de las fiestas de los indigenas Mayos (Pascolas), consiste en un platillo cocido con nixtamal, cal y carne de todo tipo, ya sea de res, puerco y pollo, adem√°s se sazona con chiles de la regi√≥n como el de √°rbol y piqu√≠n.
  • Caldo de queso. Es uno de los platillas m√°s elaborados en las cocinas de las mujeres sonorenses, consiste en los siguientes pasos: se mezclan leche y agua y se hierven, mientras tanto se toman chiles verdes y se asan, se limpian y se pican en cuadritos; se pican papas en cubitos,se toma tomate y cebolla y se pican; el queso panela se pica en cuadritos. Se sofrien en aceite las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal, por √ļltimo antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente.
  • Frijoles meneados. Es una de las comidas que los sonorenses m√°s consumen, ya sea de plato principal o de acompa√Īante, comienza con freir chorizo en la manteca, se ralla queso por separado, se fr√≠e el chile colorado en la mantequilla; se muelen perfectamente los frijoles; al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja fre√≠r hasta que los quesos se fundan.
  • Caldillo. (Sonora) Caldo de machaca y huevo
  • [[HUEVOS CON CHORIZO. SONORA
  • Tacos de carne asada viene de navojoa

tacos de hongo

Tamaulipas

  • Carne Asada a la Tampique√Īa (Tampico)
  • Jaibas Rellenas (Crustaceos propios de la Ciudad y Puerto de Tampico)
  • Tortas de la barda Platillo t√≠pico de Tampico, a base de bolillo relleno de frijoles, carnitas, jamon, salsa, queso, etc.
  • Asado de Puerco (Zona Centro del Estado)
  • Pansaje (Padilla) Guisado a base de carne de res en trozos, preparado con papa, chile morr√≥n, chile verde, como si fuera barbacoa.
  • Chorizo con masa Chorizo de puerco preparado con masa de ma√≠z.
  • Chorizo de cerdo Platillo elaborado con carne de cerdo, curtida en vinagre, y chile de color; embutido en tripas.
  • Bocoles Tortas de masa de ma√≠z, batidas con manteca de res y sal, cocidas en comal. Ideales para servirlas como botanas.
  • Gorditas de horno(Padilla e Hidalgo) Hechas con masa de ma√≠z batida y queso; se endulzan con piloncillo.
  • Pemoles (Zona Centro del Estado) Rosquillas de harina de ma√≠z, elaboradas con manteca vegetal, az√ļcar y huevo.
  • Mezcal de maguey (San Carlos) Se obtiene de la cocci√≥n de la cabeza del maguey y posteriormente se destila.
  • Enchiladas Tamaulipecas

Veracruz

  • Jaiba en Chilpachole
  • Pescado a la veracruzana
  • Arroz blanco con pl√°tanos machos
  • Gorditas de frijol y panela:tradicional en las Llanuras de Sotavento.
  • Zacahuil:tradicional en La Huasteca.
  • Carne Chinameca o Mono:tradicional en Los Tuxtlas; carne de cerdo ahumada
  • Tapixte de Pollo: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
  • Pilte de Robalo: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
  • Tamales de Elote: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
  • Arroz a la Tumbada: Alvarado, Ver.
  • Tamal Cabecita de Perro: Tlacotalpan, Ver. Tamales de anis con coco
  • Casamiento: Centro Veracruz, arroz con frijol refritos.
  • Longaniza Ahumada: Naolinco, Las Vigas, Banderilla.

Yucat√°n

  • Sopa de lima: consom√© ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla frita.
  • Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada en una salsa de varias especias
  • Papadzules: tacos de huevo cocido ba√Īados en salsa de pepita.
  • Panuchos: peque√Īas tortillas fritas, rellenas de frijoles y cubiertas de carne y verdura
  • Salbutes: peque√Īas tortillas fritas, cubiertas de carne y verdura.
  • Codzitos: tacos fritos ba√Īados en caldo de jitomate.
  • Huevos motule√Īos: huevos fritos en una tortilla con salsa de jitomate, chorizo, ch√≠charos y chile.
  • Mondongo kabic: panza de res con salsa de jitomate y axiote..
  • Poc-chuc: cecina de puerco con cebolla morada sobre caldo de frijol.
  • Zic de venado: carne de venado o res con jugo de naranja agria.
  • Kibi: variante yucateca del guiso √°rabe tra√≠do por inmigrantes libaneses.

Zacatecas

  • Pollo alcaparrado.
  • Morcilla.
  • Lomo de cerdo asado.
  • Puerco a la parrilla.
  • Chilayo de puerco.
  • Asado de Boda.
  • Huachales.
  • Tostada Jerezana.

De todo México

  • cema (DF): tipo de pan dulce.
  • cemita (Puebla): como una torta con ingredientes cocidos.
  • Chalupa.
  • chamoy: alg√ļn tipo de salsa agridulce y picante. Tambi√©n se encuentra en forma seca como polvo
  • chanclas (Puebla): no como un huarache.
  • chilpanchole (Costa pac√≠fica, Chiapas): caldo hecho de jaibas, cangrejos o camarones.
  • choriqueso: combinaci√≥n de chorizo y queso. Cuando se le a√Īade tocino: choriqueto.
  • dobladitas (Salina Cruz).
  • enchiladas potosinas (San Luis Potos√≠).
  • esquite (DF, Puebla): granos de ma√≠z en un vaso con caldo con el que fue cocido, puede llevar mayonesa y queso rayado. Tambi√©n llamado chascas en Aguascalientes.
  • filiqueso.
  • garnacha (Veracruz): tortilla frita (sin llegar a endurecerse completamente) con carne de res deshebrada, papas martajadas y salsa picante de chile de √°rbol.
  • guajolota (D.F, Puebla): Torta o bolillo relleno de tamal acompa√Īado de un Atole, chanpurrado o arroz con leche. Es t√≠pico para el desayuno en la calles del D.F y Puebla, sobre todo en estaciones del metro y paraderos de autobuses.
  • huauzontle.
  • huevos al alba√Īil: un desayuno.
  • huevos motule√Īos: un desayuno.
  • huevos a la oaxaque√Īa (Oaxaca): un desayuno.
  • huevos rancheros: un desayuno.
  • huevos vercruzanos.
  • huitlacoche: hongo del ma√≠z, considerado alta cocina y apreciado en Estados Unidos y Europa. En tiempos prehisp√°nicos solo los emperadores o los sumos sacerdotes ten√≠an el derecho de comerlo.
  • jaiba (Cholula, Costa pac√≠fica): un tipo de crust√°ceo o cangrejo.
  • machitos tripas de carnero fritas y sazonadas. En algunos casos puede estar rellena de las v√≠sceras del animal.
  • mixiote (Hidalgo): carnero sazonado con salsa envuelto en bulbos de cascara de hoja de maguey.
  • mole negro (Puebla): mezcla de condimentos y chiles.
  • moronga √≥ cuello de carbonero.
  • nopales o nopalitos: penca de nopal frita, guisada, empanizada o asada.
  • nopales con huevo
  • nopalitos navegantes.
  • panuchos (Salina Cruz).
  • quesadilla de hongos: tortilla de Ma√≠z doblada por mitad y rellena con hongos cocidos.
  • quesadilla: con tortilla ma√≠z o de harina, doblada por la mitad y con queso adentro.
  • sopa xochitl (Oaxaca).
  • taco √°rabe (Puebla): como un taco oriental pero con tortilla de trigo.
  • taco dorado (flauta).
  • torta (M√©xico): bolillo cortado por mitad relleno de jamon, queso, chorizo, huevo, etc.
  • sope.
  • zacahuil (Huasteca hidalguense y potosina).
  • mole azul
Obtenido de "Anexo:Platillos mexicanos"

Wikimedia foundation. 2010.

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