Pozole


Pozole

Pozole

Pozole en Cuernavaca, Mexico
Un Pozole

El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse.

Contenido

Características

La peculiaridad de este platillo, es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande (llamado cacahuazintle), y que tales granos son pre-cocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal). Este precocimiento de un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lava los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granos de maíz estallen debido al cocimiento. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobre-cocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso adquiera el gusto de la carne.

El proceso de preparación del pozole es largo, aunque en realidad no es tan complicado como suena, además de que es perfectamente posible preparar cantidades copiosas debido al hecho que el ingrediente principal es abundante y barato. Es por eso que el pozole es considerado una comida "de fiesta", pues es posible preparar cantidades importantes para satisfacer a una gran cantidad de personas sin demasiado esfuerzo. Es el platillo típico para consumir en la fiesta del 15 de septiembre, en la celebración del día de la Independencia de México. El pozole se prepara a base de maiz precocido en una olla y comúnmente se hace de pollo, aunque el original es de carne de cerdo.

Es acostumbra servir el pozole en un amplio plato hondo de barro. Al momento de servirlo, siempre se le agregan otros ingredientes que realzan todavía más el sabor. A saber: lechuga finamente rebanada, cebolla finamente picada, orégano molido, un toque de jugo de limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, sal al gusto y chile. Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la cantidad que desee. Se acompaña con tostadas de tortilla de maíz (a veces con crema y queso rayado), chicharrón de cerdo, tacos dorados y chiles jalapeños rellenos.

Es posible encontrar pozole a la venta en negocios de comida, e incluso en puestos callejeros.

Curiosidades

El origen del pozole como se le conoce hoy en día es la fusión de la cocina prehispánica mexicana y la española, pero su antecedente prehispánico variaba en que la carne era de perro, en concreto de Xoloitzcuintle y en ocasiones según marcan las crónicas de la conquista, de carne de los sacrificios humanos.[cita requerida]

En nuestros tiempos, el pozole es platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan los demás.

Tipos

Los diferentes tipos de pozole se distinguen principalmente por su color, que depende la salsa que se le agrega en su preparación.

  • El pozole rojo es típico de Sinaloa y Jalisco y tiene salsa de chile rojo, normalmente chile guajillo. Es el tipo de pozole de mayor consumo en México.
  • El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, usa salsa de tomate verde. En la región de la Costa Grande de Estado de Guerrero incluso se le agrega una o dos sardinas de lata.
  • El pozole blanco no usa salsa.
  • El pozole vegetariano sustituye la carne por gluten, hongos o champiñones.
  • A veces se sustituye la carne con pescado o mariscos.

Por lo general el pozole es caldoso, pero en ciertas partes de México, como Colima, se puede encontrar el pozole seco, el cual no contiene nigun tipo de caldo.

Enlaces externos

Obtenido de "Pozole"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Pozole — (from Spanish pozole , from Nahuatl potzolli ; variant spellings: posole, pozolé, pozolli) is a traditional pre Columbian soup or stew from Mexico and New Mexico. It is made from hominy, with pork (or other meat), chile, garbanzo beans and other… …   Wikipedia

  • Pozole — (náhuatl pozolli, schaumig oder Cahita posoli, Mais kochen ) ist ein Suppengericht oder Eintopf aus der mexikanischen Küche. Die Hauptzutat sind spezielle, dicke, nixtamalisierte Maiskörner. Dazu wird Schweine oder Hühnerfleisch verwendet. Die… …   Deutsch Wikipedia

  • pozole — 1. m. Hond. Bebida hecha de maíz morado y azúcar. 2. Méx. Guiso de maíz tierno, carne y chile con mucho caldo …   Diccionario de la lengua española

  • Pozole — Du pozole comme il est servi à Cuernavaca, Mexique Le pozole est une sorte de potée originaire principalement des Etats de Jalisco, Nayarit et de Sinaloa pour le pozole rouge et pour le pozole blanc de Guerrero. Il est aussi connu dans le centre… …   Wikipédia en Français

  • Pozole — ► sustantivo masculino 1 México COCINA Guiso que consiste en un caldo muy condimentado, cuyos ingredientes principales son granos de maíz, chile y carne de cerdo o pollo. 2 México Bebida refrescante de agua y harina de maíz batida. 3 Guatemala… …   Enciclopedia Universal

  • pozole — s m Guiso de granos de maíz cacahuazintle con carne de puerco, especialmente cabeza, orejas y trompa; en general se prepara con chile y con mucho caldo. Se sirve con orégano, cebolla, rábanos, lechuga y otros condimentos: pozole rojo, pozole… …   Español en México

  • pozole — {{#}}{{LM P41727}}{{〓}} {{[}}pozole{{]}} ‹po·zo·le› {{《}}▍ s.m.{{》}} Comida mexicana que se prepara con carne de cerdo o de pollo, maíz, chile y otras especias. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del náhuatl pozolli …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • pozole — variant of posole …   New Collegiate Dictionary

  • pozole — noun A traditional pre Columbian soup made from hominy, pork and seasonings …   Wiktionary

  • pozole — variant of posol …   Useful english dictionary


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